лимонний тарт з меренгою французький пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити лимонний тарт з меренгою? Почніть приготування з лимонного крему. Підготуйте для нього продукти. Крохмаль у мене кукурудзяний. Якщо у вас картопляний, беріть його в два рази менше. Молока знадобиться дві порції-350 мл і 50 мл.

2. Крок 2:

   

   Яйця вимийте і обсушіть серветками. Потім розділіть на білки і жовтки в окремі мисочки. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки приберіть в сторону-вони нам знадобляться пізніше.

3. Крок 3:

   

   Збийте сирі жовтки будь-яким способом, можете міксером, можете віночком. Додайте до них 50 мл молока і ще раз збийте.

4. Крок 4:

   

   Додайте до жовтків крохмаль, перемішайте масу віночком так, щоб в ній не було грудочок.

5. Крок 5:

   

   Вимийте і обсушіть лимони. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.

6. Крок 6:

   

   Вичавіть сік з усіх лимонів. Потім сік процідіть через сито, відокремлюючи м'якоть і кісточки.

7. Крок 7:

   

   Влийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варіть до закипання, розмішуючи віночком. Цукор повинен повністю розчинитися.

8. Крок 8:

   

   Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в збиті жовтки при безперервному помішуванні.

9. Крок 9:

   

   Поверніть каструлю з молоком на вогонь. Варіть до загустіння. Необхідно весь час розмішувати крем віночком, щоб він не пригорів знизу і не пішов грудками. Вогонь ставте невеликий. Коли крем стане зовсім густим, зніміть його з вогню.

10. Крок 10:

    

    Додайте в жовтковий крем терту цедру, лимонний сік і вершкове масло. Ретельно розмішайте. Залиште остигати.

11. Крок 11:

    

    Поки крем остигає, приготуйте пісочну основу. Масло попередньо покладіть в морозилку. Вода теж повинна бути Крижана. Борошно просійте і додайте в неї дрібку солі.

12. Крок 12:

    

    Натріть охолоджене вершкове масло на тертці прямо в просіяне борошно. Зручніше це буде робити, вмочуючи масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.

14. Крок 13:

    

    Розітріть руками масло з борошном до утворення пісочної крихти. Працювати треба швидко, щоб масло не почало танути. Потім додайте в крихту воду і замісити пісочне тісто. Сильно тісто не вимішуйте, треба просто зібрати його в кулю.

15. Крок 14:

    

    Кулька тесту загорніть в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

16. Крок 15:

    

    Відпочиле тісто розкачайте в круглий пласт товщиною близько 5 мм.перекладіть його в форму для випічки, сформуйте бортики - у вас повинна вийти така кошик з тіста. Наколи її виделкою в декількох місцях. Навіщо наколювати тісто виделкою? При запіканні воно не вздуется і не піде бульбашками. Змащувати форму не треба.

17. Крок 16:

    

    Зверху, на кошик з тіста, викладіть Папір для випічки. Насипте вантаж, наприклад, сиру тверду квасолю або горох. Це також запобіжить здуття основи при випічці.

18. Крок 17:

    

    Випікайте основу пирога при температурі близько 200 градусів приблизно 15 хвилин з вантажем. Потім папір з квасолею приберіть і печіть ще 10 хвилин при тій же температурі до легкого зарум'янювання. Дайте основі повністю охолонути. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

19. Крок 18:

    

    Тепер займіться приготуванням меренги.

20. Крок 19:

    

    На плиті спорудити водяну баню. Для цього в каструлі закип'ятіть трохи води і поставте зверху миску. Дно не повинно стосуватися води. Вилийте в миску білки і насипте цукор. Розмішайте цукор до його повного розчинення.

21. Крок 20:

    

    Потім починайте збивати білки міксером прямо на водяній бані. Збивайте близько 5 хвилин, до пишної білої маси.

22. Крок 21:

    

    Потім треба швидко охолодити білки. Для цього миску з ними перенесіть на тазик з водою, в яку доданий лід. Цим ми зупинимо заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета-домогтися жорстких піків.

23. Крок 22:

    

    Викладіть крем на пісочну основу, акуратно розрівняйте його.

24. Крок 23:

    

    Викладіть зверху білкову меренгу. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, відкидаючи збиті білки у вигляді трояндочок. А можна просто ложкою, зробивши хаотичний візерунок.

25. Крок 24:

    

    Обпечіть верх білкових піків за допомогою кондитерської пальника. Або можете поставити пиріг на пару хвилин в духовку під гриль. Подавайте тарт на стіл, попередньо добре його охолодивши. Смачного!