М'які здобні булочки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти м'які здобні булочки? Відміряйте необхідні інгредієнти для дріжджового тіста. Борошно візьміть не нижче вищого сорту. Це найоптимальніший варіант для здобного тіста. Молоко злегка підігрійте. Решта продуктів теж повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   У широку миску просійте борошно. Збагачена киснем борошно зробить тісто більш пишним і повітряним, воно буде добре підніматися.

3. Крок 3:

   

   Вершкове масло розпустіть на повільному вогні, дайте йому трохи охолонути.

4. Крок 4:

   

   У маленькій мисочці з'єднайте дріжджі, 1 ч.л. цукру і приблизно половину теплого молока. Перемішайте і залиште на 10-12 хвилин для активації дріжджів. На поверхні з'явиться Пінна"шапочка & quot;. Якщо цього не відбулося або"шапочка & quot; піднімається дуже повільно, значить, дріжджі низької якості і їх краще замінити. Тісто на таких дріжджах не вийде вдалим.

5. Крок 5:

   

   Яйця збийте з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності. Миску для цього візьміть широку, стійку, містку, враховуючи, що тісто буде збільшуватися в об'ємі.

6. Крок 6:

   

   У яєчну суміш влийте залишився злегка тепле молоко, перемішайте.

7. Крок 7:

   

   Додайте розтоплене негаряче вершкове масло, перемішайте.

8. Крок 8:

   

   Влийте активовану дріжджову суміш, добре перемішайте.

9. Крок 9:

   

   Всипте приблизно 3/4 просіяного борошна, перемішайте ложкою.

10. Крок 10:

    

    Тісто виходить ще дуже в'язке і липке. Додавайте борошно невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто руками. Відразу всю муку не додавайте, щоб тісто не вийшло занадто щільним і тугим. Таке тісто буде важко підніматися, і випічка не вийде м'якою і повітряної. Муки може знадобитися більше або менше вказаної кількості, це залежить від її якості і властивостей.

11. Крок 11:

    

    Замісіть однорідне тісто. Воно повинно вийти м'яким, податливим, може зовсім небагато липнути до рук. Прикрийте тісто рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години. Час підйому буде залежати від температури навколишнього середовища і активності дріжджів.

12. Крок 12:

    

    У мене тісто підійшло за 1 год 20 хвилин. Воно збільшилося в обсязі приблизно в 2,5 рази.

14. Крок 13:

    

    Тісто, що підійшло акуратно обімніть, викладіть на присипаний борошном стіл. Розділіть тісто на рівні частини в залежності від бажаного розміру булочок. Кожну частину скачайте в колобок і прикрийте рушником від завітрювання.

15. Крок 14:

    

    Для начинки вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

16. Крок 15:

    

    На припудреному борошном столі розкачайте частина тесту в овальну коржик. Змастіть тісто тонким шаром вершкового масла. Зверху злегка присипте цукром.

17. Крок 16:

    

    Зробіть по довжині коржі розрізи, що не дорізаючи до країв.

18. Крок 17:

    

    Поверніть розрізану коржики по діагоналі в нещільний рулет.

19. Крок 18:

    

    Отриманий рулетик згорніть равликом.

20. Крок 19:

    

    Кінець трохи притисніть, щоб тісто при випічки не розкрутилося. Таким чином сформуйте всі булочки.

21. Крок 20:

    

    Жовток перемішайте з молоком до однорідності.

22. Крок 21:

    

    Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом. При цьому залишайте між булочками відстань, так як під час випічки вони піднімуться. За допомогою кулінарної кисті змастіть булочки зверху яєчним жовтком.

23. Крок 22:

    

    Випікайте булочки в заздалегідь розігрітій духовці близько 25 хвилин до рум'яності. Час випічки може відрізнятися, тому контролюйте його, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки.

24. Крок 23:

    

    М'яким булочкам дайте охолонути. При подачі можна посипати їх цукровою пудрою. Смачного!