Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготуйте необхідні інгредієнти. Пшеничне борошно беріть вищого сорту. Від цього багато в чому буде залежати успіх випічки.
Крок 2:
Підігрійте воду до 37-40 градусів, але не більше, так як в гарячому середовищі дріжджі просто загинуть. У невелику ємність насипте сухі дріжджі, залийте їх теплою водою (близько 50 мл). Залиште на 15 хвилин в теплому місці. Якщо дріжджі не прострочені і не зіпсовані, на поверхні опари з'явиться пінна шапочка.
Крок 3:
Борошно просійте в глибоку миску. Її кількість може бути більше або менше, ніж зазначено. Все залежить від її властивостей. Необхідно орієнтуватися на бажану густу консистенцію тесту.
Крок 4:
Всипте цукор, сіль. Влийте активізувалися дріжджі. Все перемішайте.
Крок 5:
Влийте залишився кількість теплої води в тісто.
Крок 6:
Замісіть вологе, густе і досить липке тісто.
Крок 7:
Накрийте миску вафельним рушником і залиште в теплому місці без протягів на 40 хвилин. За цей час обсяг тесту збільшиться в 2-3 рази.
Крок 8:
Тісто, що піднялося, перекладіть на робочу поверхню і обімніть його руками, змазаними олією. Обминка потрібна для того, щоб вигнати вуглекислий газ з тіста, що перешкоджає процесу бродіння.
Крок 9:
З тіста сформуйте кулю, поверніть його в миску і залиште в теплому місці під рушником ще на 40 хвилин. Можна заховати в духовку, прогріту до 30-40 градусів. Після закінчення часу тісто знову слід обминути.
Крок 10:
Дно і стінки жароміцної форми (у мене прямокутна) змастіть олією з високою температурою димлення і присипте борошном.
Крок 11:
Викладіть у форму тісто. Присипте борошном верх буханця, щоб її поверхня не заветрилася при расстойке.
Крок 12:
Форму з тестом знову ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Можна заховати в духовку, прогріту до 30-40 градусів.
Крок 13:
Заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте хліб близько 40 хвилин. Важливо враховувати, що час і температура випікання може відрізнятися від зазначених, так як кожна духовка пече по-різному. Орієнтуйтеся на особливості своєї техніки. Коли верх хліба підрум'яниться, проткніть його дерев'яною шпажкою, якщо вона виходить сухою, значить діставайте форму з випічкою з духовки. Збризніть верх буханця гарячою водою, накрийте рушником до повного охолодження.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні.
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
щоб хліб був більш повітряним, краще піднявся при випіканні і не пересушити, раджу поставити на дно духовки невелике деко з водою.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися трохи більше, або, навпаки, менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуватися потрібно на те, яким тісто має вийти (м'яким, щільним, рідким і т.д.). Багато корисної інформації про те, чому борошно одного і того ж сорту може мати абсолютно різні властивості, читайте в цій статті
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією у статті про духовках тут
якщо є необхідність, дріжджове тісто можна заморозити. Для цього перекладіть його в герметично закривається контейнер і покладіть в морозилку. Зберігатися тісто може близько 3-4 місяців при температурі -18 градусів. Розморожувати його слід на нижній полиці холодильника.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Борошно пшеничне - 325 ккал/100г
- Сухі дріжджі - 410 ккал/100г
