баранчик на рожні

1. Тушку баранчика, попередньо ретельно вимиту, обсушену, натріть зсередини сіллю.
2. Насадити тушку на рожен так, щоб той був максимально наближений до хребта (рожен вставляється під хвіст, а вийти повинен через гортань). Добре, якщо для цього процесу у вас буде помічник.
3. Розташуйте баранчика по центру вертіла. Дротом прикрутіть задні ніжки, як би розтягуючи баранчика уздовж вертіла.
4. Передні ніжки відріжте в місцях згину. Відрізаними частинами скріпіть брюховину, виконавши в ній отвори. Попередньо тушку можна чим-небудь нафарширувати, але в цьому випадку вам доведеться додатково скріпити брюховину дротом по всій довжині.
5. Тушку протикайте ножем по всій площі, роблячи тонкі, вузькі і глибокі надрізи перпендикулярно кістки.
6. Тепер підготовлену тушку натріть з усіх боків сіллю і перцем. Сіль не шкодуйте. У місцях розрізів намагайтеся як би втиснути сіль всередину м'яса.
7. Залиште тушку просочитися сіллю на 3 години. Якщо у вас немає часу або можливості, можна готувати відразу.
8. Підготуйте вугілля. Безпосередньо перед смаженням натріть баранчика ще раз сіллю.
9. Починайте смажити баранчика, час від часу натираючи його по всій поверхні жиром. Це вбереже тушку від згоряння, в той же час баранчик підсмажиться рівномірно, буде з красивою і апетитною скоринкою.
10. Крутите рожен постійно, досить повільно. Слідкуйте за вугіллям, підтримуючи жар.
11. Обсмажуйте баранчика приблизно 3 години - до готовності м'яса і появи хрусткої скоринки.

смачного!