коржі Таба-нан на воді

навчилася я готувати ці коржі ще в 1999 році, коли нам на роботі зарплату дали мішками з борошном. Борошна було багато, грошей мало ось і довелося мені вчитися випікати для їжі хліб в домашніх умовах. Готувати постійно одне і те ж нудно, тому я почала шукати всілякі кулінарні рецепти хліба і коржів. Коржі з пшеничного борошна-таба-нан-блюдо казахської кухні. Традиційно їх готують в двох глиняних сковородах, які засипають розпеченим кізяком або вугіллям, але в міських умовах складно дотримати цей момент і можна скористатися чавунними сковородами і звичайною духовкою розігрітій до 200 – 220 градусів.
Спочатку я просіваю борошно, потім роблю закваску: змішую дріжджі з двома столовими ложками борошна, розводжу їх ½ склянки теплої води (молока) і ставлю цю бовтанку в тепле місце. Коли закваска підійде, то додаю рідину, сіль і борошно, накриваю кришкою і даю тесту кілька разів піднятися (як тільки обсяг тесту збільшується в два рази – опускаю його). Тісто вважається готовим, коли воно перестає осідати при опусканні. Змащую сковорідки маслом і кладу в нижню, на 2/3 її обсягу круглий шматок тіста, накриваю другий сковородою і ставлю в розігріту духовку хвилин на десять. Потім перевертаю сковорідки, не відкриваючи, і ставлю ще на десять хвилин.