шинка в шинці в духовці

1. Свинячу лопатку моєму під проточною водою. Потім ретельно обсушуємо за допомогою паперових рушників або серветок.

2. Підготовлений шматок свинини нарізаємо шматочками довільної форми. Викладаємо свинину в миску, солимо.

3. Перемішуємо м'ясо руками як би втираючи сіль в кожен шматочок. Масажуємо м'ясо протягом 5 хвилин. Потім накриваємо миску з м'ясом харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на добу. Можна і на довше, але це навряд чи хто витримає.

4. Після закінчення зазначеного часу м'ясо стає злегка липким. Це нормально. Одну четверту частину свинини подрібнюємо за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то можна пропустити через м'ясорубку. Але консистенція буде вже не та.

5. У фарш додаємо трохи крижаної води, приблизно 100 мілілітрів. Тепер все разом гарненько збиваємо блендером, поки в масі не утворюються білі волокна. З'єднуємо перемелене м'ясо з рубаним м'ясом. Перемішувати.

6. Насипаємо в миску з м'ясом цукор, часниковий порошок, кардамон, мускатний горіх, чорний мелений перець. Ретельно перемішуємо.

7. Пакет для запікання поміщаємо в ветчінніцу. Наповнюємо його м'ясним фаршем. М'ясо потрібно ущільнювати обов'язково, щоб не було проміжків повітря. Закручуємо пакет, закриваємо кришкою, натягуємо пружини.

8. Відправляємо ветчінніцу в духовку. Вибираємо режим" верхній і нижній підігрів", вибираємо температуру 100 градусів. Час приготування становить приблизно 2 години. Охолоджуємо шинку спочатку при кімнатній температурі, а потім - в холодильнику. У холодильнику можна залишити на ніч.

після закінчення зазначеного часу м'ясо можна діставати з ветчінніци, а потім і з пакета. Нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Приємної дегустації!

ветчінніца являє собою звичайну форму для приготування шинки в домашніх умовах. Ніяких додаткових надздібностей у неї немає. Це ємність для додання правильної округлої форми для домашньої шинки. Тому її можна замінити будь-якими підручними засобами.

важливо мати на увазі, що температура, при якій шинка запікається в духовці, не повинна перевищувати 85 градусів. І готування зупиняється, коли температура всередині м'ясного батона досягне 69-71 градуса. В іншому випадку шинка просто пересушити.