томлені яловичі щічки

дуже здорово і автентично буде, якщо приготувати заздалегідь поленту, а також купити пармезан і подавати щічки разом з ними. Але можна і обійтися, замінивши їх іншим гарніром на свій смак. Отже, починаємо з підготовки продуктів (продукти для соусу, а це морква, цибуля, селера, мускатний горіх і зелень найкраще приготувати під час томління щічок):

- моєму яловичі щічки і обсушуємо їх за допомогою паперових рушників,потім крупно ріжемо;

- чистимо цибулю і часник від лушпиння, споліскуємо їх прохолодною водою, потім обсушуємо паперовим рушником. Далі часник дрібно рубаємо ножем, а цибулю ріжемо маленькими кубиками;

- лаврові листи споліскуємо і промокаємо вологу серветками, також чинимо з рештою зеленню, при цьому розмарин дрібно рубаємо, а петрушку теж рубаємо, але пізніше - ближче до закінчення готування;

- миємо й чистимо моркву і селеру, після морква ріжемо тонкими кружечками, а селера маленькими шматочками;

- трьом мускатний горіх.

продукти підготовлені, все розлито і розкладено по мисочках - можна готувати, не відволікаючись на чистку або різання :)

1. У велику сковороду наливаємо половину оливкової олії і ставимо її на середній вогонь, розігріваємо олію. Викладаємо в масло партіями шматочки яловичини і обажаріваем їх по 2-3 хвилини з кожного боку (до рум'яності).

2. Додаємо в сковороду часник і лаврушку, готуємо, помішуючи, їх протягом 1 хвилини. Після повертаємо в сковороду м'ясо, заливаємо його вином, додаємо води, щоб м'ясо було повністю в рідини, доводимо до кипіння. Коли це станеться, зменшуємо нагрів до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і готуємо щічки протягом 3 годин, поки вони не стануть неймовірно м'якими. Перекладаємо м'ясо на тарілку, накриваємо кришкою, а рідина з сковороди проціджуємо в глибоку мисочку.

3. У сковороду наливаємо половину масла (столову ложку), нагріваємо його на середньому вогні, потім викладаємо в нього цибулю, готуємо його протягом 4 хвилин, постійно помішуючи. Він повинен стати золотистим. Додаємо в сковороду моркву, селеру, розмарин, чебрець, ягоди ялівцю і гвоздику. Все перемішуємо і готуємо 8 хвилин. Далі вливаємо бальзамічний оцет, злиту в попередньому кроці рідина, перемішуємо, готуємо 1 хвилину. Потім додаємо мускатний горіх, насипаємо борошно, заважаємо, готуємо ще 1 хвилину.

4. Додаємо вогонь до середнього, доводимо до кипіння, після знову зменшуємо до мінімуму і готуємо соус 30 хвилин. Насипаємо сіль, перемішуємо, пробуємо. Викладаємо в соус щічки, перемішуємо, прогріваємо яловичину протягом 3-4 хвилин.

готові щічки посипаємо рубаною петрушкою. Це шалено смачно!

смачного!