Японські панкейки пишні повітряні на сковороді

пишні, апетитні, оригінальні панкейкі на сніданок! Японські панкейкі відрізняються особливою пишністю, вони дуже схожі на суфле, такі ж ніжні і повітряні за структурою. Досягається це за рахунок введення в тісто добре збитих білків і поступового нарощування тесту при випічці. Це дуже незвично!
katushafinAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 17 % 8 г
жири 28 % 13 г
вуглеводи 55 % 26 г
261 ккал
ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

Час приготування: 25 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити пишні і повітряні Японські панкейкі на сковороді? Підготуйте продукти.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білок, в іншому випадку він не зіб'ється.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    У жовтки додайте одну столову ложку цукру, добре перемішайте.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Влийте молоко, знову розмішайте до однорідності.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Борошно змішайте з розпушувачем. Просійте отриману суміш в яєчну масу.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Замішайте однорідне тісто. Воно може здатися вам густуватим, не лякайтеся, так треба.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Білки збийте, додавши дрібку солі-вона прискорює процес збивання. Спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. При збиванні поступово введіть ложку цукру, що залишилася. Збивати треба до стійких піків. Ще хороший тест на готовність збитих білків - перевертанні миски. Добре збиті білки не впадуть, а залишаться на дні.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Введіть збиті білки в яєчно-борошняну масу. І дуже акуратно перемішайте, найкраще силіконової лопаткою. Вона не руйнує структури збитих продуктів. Рухи повинні бути швидкі і акуратні, зверху вниз.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Заважайте до однорідного кольору, ось такого.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Сковороду поставте на середній вогонь і добре розігрійте. Покладене на неї масло має запузиріться, але не почати горіти. Регулюйте вогонь.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Викладайте тісто в розрахунку по дві столові ложки на один панкейк на сковороду. Налийте дві чайні ложки води і закрийте сковороду кришкою.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Смажте панкейкі під кришкою пару хвилин.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Додайте на кожен оладок ще по столовій ложці тесту. Знову накрийте кришкою і смажте ще дві хвилини.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Знову відкрийте кришку і додайте по ложці тіста. Накрийте кришкою, смажте далі.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Далі акуратно переверніть панкейкі за допомогою двох лопаток. На фото видно, що у мене був занадто сильний вогонь під сковородою, панкейкі трохи засмагли) знову накрийте кришкою і доведіть панкейкі до готовності. Готові панкейкі дуже високі, пишні, але швидко опадають, тому подають їх відразу після приготування.

я б порадила смажити панкейкі на суміші масел — рослинного і вершкового, щоб запобігти Gorenje.

щоб панкейкі не розтікалися по сковороді, а були однаковою рівною форми можна спробувати з пергаменту або фольги вирізати стрічки шириною приблизно 3 см.краї склеїти краплею рослинного масла, щоб вийшли формочки-кільця - таким чином все панкейкі будуть однакового розміру. Можна використовувати кондитерське кільце відповідного розміру.

важливо! Неправильно підібрана сковорода для смаження панкейков може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал / 100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Розпушувач тіста - 79   ккал/100г
  • Ванільний цукор - 379   ккал/100г

Схожі рецепти