яєчня з беконом і цибулею

1. Ретельно моєму картопля середнього розміру під проточною водою, після чого його чистимо. Перекладаємо картоплю в каструлю відповідного розміру, заливаємо водою так, щоб коренеплоди були повністю нею покриті. Ставимо каструлю на сильний вогонь, доводимо вміст до кипіння, після вогонь зменшуємо до помірного і варимо картоплю протягом 15 хвилин (майже до готовності, коли картопля вже м'який, але ще зберігає якусь жорсткість, що не розварюємо його). Після вимикаємо нагрів, а картопля опускаємо в холодну воду на 5 хвилин для охолодження. Потім картопля прибираємо в морозильну камеру на 15 хвилин.

2. Поки вариться картопля паралельно продовжуємо підготовку. Чистимо від лушпиння червоний лук, розрізаємо цибулини на половинки і тонко їх шаткуємо. Можна це робити поперек або уздовж (якщо уздовж, то цибуля буде кілька соковитіше). Ставимо на слабкий вогонь сковороду середніх розмірів, викладаємо в неї вершкове масло (30 грам), наливаємо оливкову і чекаємо, коли вершкове розтопиться, а потім суміш досить прогріється. Як тільки це сталося, викладаємо в сковороду нашатковану цибулю, перемішуємо, зменшуємо нагрів до самого мінімального і готуємо цибулю до його карамелізації протягом 20-25 хвилин на мінімальному вогні. Час від часу цибулю перемішуємо. Після знімаємо сковороду з вогню, цибулю перекладаємо в окрему миску. Третина залишаємо для подачі, дві третини будемо використовувати в готуванні.

3. Включаємо розігріватися духовку до 120 градусів за Цельсієм.

4. Витягаємо з морозильної камери охолоджену картоплю і трьом його на крупній тертці, після чого приправляємо сіллю і чорним меленим перцем, гарненько перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися. Поділяємо натерту картоплю на 8 рівних частин. Трьом на тертці твердий сир.

5. Розігріваємо сковороду із залишками масла, додаємо вершкове, розтоплюємо. Викладаємо на сковороду 2 частини картоплі, розрівнюємо лопаткою в тонкий корж. На обидві коржі викладаємо карамелізований цибулю-на кожну по чверті (весь лук ділимо приблизно на чотири частини). Зверху насипаємо сир, який також ділимо на 4 частини. Обсмажуємо картопляну корж протягом 4-5 хвилин, потім зверху викладаємо ще під частини картоплі, розрівнюємо лопаткою, притискаємо, обережно перевертаємо і обсмажуємо "сендвіч" з іншого боку протягом 4-5 хвилин. Виходить картопляний бутерброд з сирною начинкою. Картопля повинна підзолотитися, а сир розплавитися. Знімаємо Картопляні сендвічі зі сковороди, кладемо на тарілку, яку прибираємо в розігріту духовку, щоб сендвічі не охололи.

6. Повторюємо все те ж саме з рештою продуктами, щоб посмажити ще 2 картопляних бутерброда.

7. Сковороду протираємо паперовими рушниками, щоб увібрати залишки масла, після чого ставимо її на середній вогонь. Ріжемо бекон брусочками і викладаємо їх в розігріту сковороду. Обсмажуємо бекон протягом 5-10 хвилин, помішуючи, до золотистої і хрусткої скоринки. Після викладаємо бекон в тарілку і також прибираємо в розігріту духовку.

8. На витопленому з бекону жирі смажимо яйця. Яйця попередньо потрібно ретельно вимити і обсушити рушником. Зручно буде розбивати їх в миску по одному і акуратно виливати в сковороду. Яєчні жовтки бажано залишати цілими. В процесі яйця солимо. Поки смажаться яйця, миємо й обсушуємо зелену цибулю, дрібно його рубаємо.

9. Сервірувати. У кожну порційну тарілку викладаємо картопляний сендвіч, смажене яйце, четверту частину бекону, прикрашаємо карамелізованою цибулею, залишеною для подачі. Посипаємо яєчню чорним меленим перцем і рубаним зеленою цибулею. Кличемо всіх до столу, поки сніданок не охолов!