Компот з шовковиці

перебираємо і моєму ягоди шовковиці, витримуючи їх під проточною водою. Відкладаємо в сторону як рожево-зелені, так і перезрілі плоди. Хвостики видаляти не обов'язково.
висипаємо ягоди в сухі стерелізованние, трилітрові банки. Кладемо в кожну банку потрібну пропорцію цукру. Шовковиця зазвичай має помірну солодкістю, тому цукру береться більше, ніж для аналогічних ягідних компотів. Додаємо лимонну кислоту, в цьому компоті вона грає роль головного консерванту. Ставимо банку на металеву пластинку і заливаємо окропом. Стежимо, щоб гаряча вода лилася строго по ценрту, і не потрапляла на скляні стінки. Коли окріп дістався до плічок, накриваємо банку стерильною кришкою, гермітічно закриваємо.
гарячу банку відразу ж перевертаємо кришкою вниз, накриваємо товстою ковдрою. Компот повинен остигати повільно, таке «теплове обгортання» в цьому випадку замінює стерилізацію.
остиглий компот зберігати в будь-якому прохолодному місці. Перед подачею компот можна потримати деякий час в холодильнику або кинути в високі келихи трохи колотого льоду.