Крем для торта Прага

1. Вершкове масло жирністю не менше 82 відсотка заздалегідь дістаємо з холодильника. Воно знадобиться трохи пізніше, але має бути м'якої консистенції.

2. У кухлик або сотейник наливаємо згущене молоко. Далі яєчний жовток розмішуємо з невеликою кількістю води і також виливаємо в сотейник. Додаємо туди ванільний цукор для приємного аромату. Це тільки заготовка для заварного крему.

3. Щоб приготувати класичний крем для торта Прага необхідна водяна баня. Це такий спосіб, коли блюдо вариться нема на вогні, а на пару. Завдяки такому способу приготування крем виходить найніжнішої консистенції і не пригорає до дна посуду. Для цього візьмемо велику каструлю і наллємо в неї трохи води. Далі опустимо в неї сотейник з заготівлею для крему. При цьому краще, якщо дно сотейника зі згущеним молоком не стосуватиметься води у великій каструлі. Можна заздалегідь закип'ятити воду і відразу налити її в каструлю, такий спосіб значно скоротить час на приготування крему.

як тільки вода в нижній каструлі закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо заварний крем в сотейнику, постійно помішуючи його, щоб яєчний жовток не згорнувся. Варимо крем на водяній бані, поки він не почне густіти. Заварний крем повинен бути однорідної і гладкої консистенції. Далі прибираємо сотейник з водяної бані і охолоджуємо крем до кімнатної температури. Щоб крем не підсихав в той час, поки остигає, накриваємо його харчовою плівкою.

4. Розм'якшене вершкове масло перекладаємо в чашу міксера або блендера і збиваємо на високих оборотах протягом п'яти хвилин, поки масло не побіліє. Потім невеликими порціями додаємо остиглий заварний крем і продовжуємо збивати міксером до однорідної густої маси.

5. Всипаємо в крем какао-порошок і ще раз гарненько збиваємо все за допомогою міксера або блендера. Як тільки какао-порошок буде повністю розмішаний, крем для торта Прага готовий. Він повинен вийти дуже ніжним, повітряним і гладкою структури, з ним легко працювати при складанні торта.

вдалих кулінарних екпериментів!