карамельна глазур для торта

глазур-одне з найбільш затребуваних покриттів для торта. Нею можна покрити торт повністю, встановивши його на решітку і підставивши під низ піддон. Також можна полити тільки поверхню, сформувавши красиві патьоки. Патьоки застигають моментально тільки на холодній поверхні торта. Робоча температура глазурі - 38 градусів, гарячою глазур'ю поливати торт не варто. Тут знову ж таки допоможе кулінарний термометр.

1. Для приготування слід вибрати каструлю з товстим дном. Дно буде рівномірно прогріватися, глазур не пригорить.

2. Розміщуємо в каструлю вершкове масло, насипаємо коричневий цукор. Сюди ж наливаємо кукурудзяний сироп і згущене молоко.

3. Все добре перемішуємо за допомогою ручного віночка. Відправляємо каструлю на вогонь, доводимо масу до кипіння на середньому вогні. При цьому не забуваємо помішувати.

4. Вводимо в глазур збиті вершки. Перемішувати. Встановлюємо термометр. Чекаємо поки карамель не досягне 238 градусів. При цьому безперервно помішувати.

5. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо ваніль і сіль. Використовувати відразу глазур не можна. Вона повинна охолонути до робочої температури, а це не вище 37-38 градусів.

як ще можна перевірити готовність глазурі? Дуже просто: тест на м'який кульку. Ось як його проводять:

- в стакан або в піалу наливаємо холодну воду;

- чайну ложку маку в глазур;

- капаємо глазур з ложки в ємність з холодною водою.

якщо крапля у воді утворює м'який кульку - глазур готова. В іншому випадку потрібно поварити глазур ще трохи, поки проба на м'який кулька не буде успішна.

використовуйте глазур для тортів і тістечок. Смачної вам випічки!