вершковий десерт

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для вершкових десертів без використання желатину зазвичай використовуються вершки для збивання жирністю від 33%. А для більш щільної консистенції в них додають вершковий або сирний сир. У десертах з желатином (наприклад, панна котта) досить одних тільки вершків з жирністю від 10 до 23%. Ми приготуємо десерт без желатину, тому нам знадобиться: жирні вершки (33-35%), м'який плавлений вершковий сир без добавок, цукрова пудра, печиво і апельсин.

2. Крок 2:

   

   Бісквітне печиво розкришіть або подрібніть в блендері. Якщо вам подобається неоднорідна крихта, з невеликими шматочками печива, то краще розкришити його руками. Для дрібно однорідної крихти знадобиться блендер.

3. Крок 3:

   

   Апельсин очистіть від шкірки.Дуже важливо, щоб Біла м'яка прошарок між апельсином і шкіркою була видалена, тому що вона гірчить і може зіпсувати смак десерту. Далі апельсин розберіть на сегменти, видаляючи плівки між часточками і кісточки. Або скористатися ножем і тоді ділити на сегменти не потрібно, просто вирізати м'якоть покривають її плівок (це добре видно на відео (з секунди).

4. Крок 4:

   

   Охолоджений вершковий сир з'єднайте з холодними вершками і цукровою пудрою. Дуже важливо використовувати хороші якісні вершки, які точно зіб'ються. На жаль, є виробники, у яких зазначена жирність на упаковці не відповідає дійсності і такі вершки не збиваються навіть зі спеціальним загусником для вершків. Я зазвичай використовую вершки Пармалат (35%), Біле місто (33%) або смакоту (33%).

6. Крок 5:

   

   Збийте масу міксером на середніх оборотах до середньої пишності. Спочатку суміш буде рідкою, але в міру збиванні за умови, що у вас якісні вершки, маса потихеньку почне густіти. Занадто довго збивати не потрібно. Я збивала близько 6 хвилин. Крем вийшов дуже ніжний, не дуже густий (ложка не варто), але і не дуже текучий (після віночків залишається слід, який не затягується).

7. Крок 6:

   

   У креманки викладіть 2-3 ст.л. вершкового крему. Посипте зверху подрібненим печивом. На печиво розкладіть часточки апельсинів. Зверху розподіліть ще трохи вершково-сирного крему. Приберіть десерт в холодильник на 15 хвилин.

8. Крок 7:

   

   Перед подачею прикрасьте вершковий десерт часточками апельсина і м'ятою. Смачного!