Полуничне конфі для торта

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити конфі? Підготуйте необхідні інгредієнти. У весняно-літній період полуницю краще, звичайно, використовувати свіжу, - з нею прошарок буде ароматні. А в інші сезони підійдуть заморожені ягоди. При використанні свіжих ягід вибирайте стиглі, ароматні і приємні на смак. Желатин можете брати порошковий або в пластинках.

2. Крок 2:

   

   Желатин замочіть в 50 мл холодної води і залиште на 10 хвилин набухати. Якщо у вас желатин в пластинах, то теж замочіть його у воді.

3. Крок 3:

   

   Якщо готуєте конфі з заморожених ягід, як я, попередньо розморозьте їх і збережіть виділився сік. При використанні свіжих ягід вимийте їх і очистіть від хвостиків.

4. Крок 4:

   

   У сотейник викладіть полуницю, всипте цукор, влийте 30 мл води.

5. Крок 5:

   

   Пробийте все занурювальним блендером до однорідного пюре. Можете також використовувати і звичайний стаціонарний блендер. Важливо, щоб в пюре не залишалося цілих неподрібнених шматочків.

6. Крок 6:

   

   Якщо хочете отримати більш однорідне пюре, без кісточок, протріть його через дрібне сито.

8. Крок 7:

   

   Поставте сотейник на середній вогонь і, помішуючи, доведіть пюре до кипіння. Покип'ятіть, помішуючи, 1 хвилину і зніміть сотейник з вогню.

9. Крок 8:

   

   Відразу ж додайте в гаряче пюре набряклий желатин і ретельно перемішайте масу, щоб желатин повністю розійшовся по ній. У випадку з листовим желатином вийміть його з води, злегка відіжміть, додайте в полуничне пюре і розмішайте. Дайте масі трохи постояти і злегка охолонути.

10. Крок 9:

    

    Остигле конфі можна відразу вилити на поверхню торта (торт повинен бути в кулінарному кільці, щоб конфі не скло з нього). В такому випадку конфі має охолонути до кімнатної температури, щоб гаряче пюре не розтопило шари торта. Після заливки торта його потрібно поставити в холодильник, щоб конфі застигло.

11. Крок 10:

    

    Конфі також можна встановлювати і всередину торта в якості прошарку. У такому випадку його потрібно заморозити. Кулінарне кільце потрібного діаметру (від 18 до 24 см в залежності від потрібної товщини) затягніть харчовою плівкою з одного боку (на відео я показую, як це зробити) і відразу встановіть на рівну поверхню, в якій будете заморожувати конфі (тарілка, дошка). Вилийте всередину подостигле пюре і залиште повністю остигати при кімнатній температурі.

12. Крок 11:

    

    Потім перенесіть в морозилку на 3-4 години. Після цього заморожений ягідний пласт можна використовувати за призначенням. Я поклала його зверху на торт. А можна викласти всередину між шарами крему. Смачного!