Вітелло тонато

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку необхідно вимити моркву і селеру. Моркву і ріпчасту цибулю очистити. Від качанчика селери відрізати невикористану білу частину (у мене були зовсім молоденькі рослини, тому стопки дві). Моркву і цибулю крупно порізати. Викласти овочі на розпечену суху сковороду і пекти до легкого обвуглювання.

2. Крок 2:

   

   Через п'ять-сім хвилин обсмажування перевернути овочі на іншу сторону і пекти ще п'ять хвилин.

3. Крок 3:

   

   Овочі перекласти в каструлю об'ємом не менше трьох літрів.

4. Крок 4:

   

   Філе телятини вимити і звільнити від плівок, якщо такі є. Перекласти м'ясо в каструлю і залити двома літрами окропу. Додати лавровий лист. Варити м'ясо на повільному вогні протягом години, періодично видаляючи піну, що утворюється. За десять хвилин до готовності телятини посолити м'ясо за смаком. Вийняти готове м'ясо з бульйону і остудити.

5. Крок 5:

   

   Яйця вимити в теплій воді. Відокремити білки від жовтків. Білки не знадобляться. За допомогою погружного блендера збити жовтки в пишну масу. Маса повинна трохи збільшитися в обсязі і посветлеть.

6. Крок 6:

   

   Вичавити в соус одну столову ложку лимонного соку і додати столову ложку сухого білого вина.

8. Крок 7:

   

   Тонкою цівкою ввести оливкову олію, паралельно збиваючи майонезну основу занурювальним блендером.

9. Крок 8:

   

   Маса повинна добре загуснути.

10. Крок 9:

    

    Додати до майонезній основі одну половинку філе анчоуса. Для мене цієї кількості виявилося цілком достатньо, але тут справа смаку, якщо ви дуже любите анчоусів, то можна додати і більше.

11. Крок 10:

    

    І фінальний етап-консервований тунець. У мене було не філе, а шматочки, тому я попередньо видалила з риби хребти і великі кістки.

12. Крок 11:

    

    За допомогою блендера ретельно перемішати соус до однорідної консистенції.

13. Крок 12:

    

    Остигнула ароматну телятину нарізати якомога більш тонкими скибочками і викласти на блюдо сервіровки. Зверху рясно присмачити блюдо тунцевим майонезом і прикрасити свіжою руколою і кільцями червоної цибулі. Обов'язковий інгредієнт в цій страві-каперси. Їх за смаком додають зверху.