Курник з млинців з грибами і куркою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приховувати не буду - процес приготування трудомісткий, але результат того вартий. Я готувала два дні (але можна готувати і за один день, якщо дозволяє час) . У перший день приготувала листкове тісто і начинки, а в другий день займалася складанням і випічкою. Отже спочатку готуємо листкове тісто. Для цього просійте борошно через дрібне сито (це збагатить борошно киснем і випічка вийде пишніше) в глибоку миску і зробіть поглиблення .

2. Крок 2:

   

   Потім влийте в центр воду кімнатної температури, змішану з сіллю і лимонною кислотою. Швидко замісити тісто. Після вимішування залиште тісто на 15 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 см, щоб воно не прилипало присипайте періодично качалку і стільницю борошном. Викладіть зверху м'яке масло, розподіліть трохи відступивши від краю. Масло має бути приблизно такої ж консистенції, як тісто. Складіть тісто вчетверо, щоб кінці зійшлися. Спочатку загорніть лівий край, потім верхній і нижній. В кінці загорніть правий край.

4. Крок 4:

   

   Розкачайте тісто товщиною в 1 см .накрийте вологою серветкою і поставте в холодильник на 20 - 30 хвилин. Повторіть ще раз розкочування в тому ж порядку і ще охолодіть хвилин 20-30. Потім ще раз. В результаті розкочування повторіть 3 рази. Потім загорніть тісто в харчову плівку і відправте в холодильник.

5. Крок 5:

   

   Приготуйте соус. Для цього спассеруйте борошно на сковороді і додайте бульйон. (Можна заправляти кожну начинку частиною бульйону, а можна як я - кожен шар поливати бульйоном) .

6. Крок 6:

   

   Приготуйте рисову начинку. Зваріть яйця. Відваріть розсипчастий рис, додайте в нього розтоплене вершкове масло. Поріжте дрібно яйця і кріп. З'єднайте з рисом. Посоливши.

7. Крок 7:

   

   Приготуйте грибну начинку. Гриби (я використовувала білі, але можна і печериці) наріжте , не дуже дрібно і обсмажте на вершковому маслі, можна порізати половину середньої цибулини і обсмажити разом з грибами.(В оригінальному рецепті цибуля не вказана, але мені більше подобаються смажені гриби з цибулею)

9. Крок 8:

   

   Куряча начинка: відваріть куряче філе в підсоленій воді. Відлийте бульйон для соусу. Витягніть філе, наріжте дрібно.

10. Крок 9:

    

    Спечіть млинці. Для цього збовтайте віночком в глибокій мисці яіцо і сіль, поступово додайте цукор, молоко і Борошно (інгредієнти повинні бути кімнатної температури), відставте тісто на 10 хвилин "відпочити" , потім випікайте на розпеченій і змащеній олією (тільки перед першою випічкою) сковороді. Має вийде 5 млинців, у мене діаметром 19 см.можна змастити кожен вершковим маслом.

11. Крок 10:

    

    Розділіть тісто на 2 частини - одну трохи більше, іншу поменше. Розкачайте кожну товщиною 4-5 мм (Я розгортала відразу на пергаменті), присипаючи качалку борошном, щоб тісто не прилипало. Виріжте з тіста 2 кола. Один - 21 см , інший побільше 24 см.

12. Крок 11:

    

    Меншу заготовку перекладіть на деко разом з пергаментом. Змащувати пергамент нічим не потрібно, в тесті отже досить масла і курник не прилипне і добре зніметься. Поверх тесту покладіть один млинець. І викладайте шарами начинки. Спочатку викладіть половину рисової начинки. Полийте соусом.

13. Крок 12:

    

    Накрийте другим млинцем. Викладіть м'ясну начинку, полийте соусом. Посипте половиною натертого сиру. Накрийте третім млинцем. Потім грибну начинку, теж полийте соусом, посипте сиром і накрийте четвертим млинцем. Викладіть другу частину рисової начинки у вигляді гірки , полийте соусом. Накрийте останнім млинцем. Потім накрийте другий заготівлею з листкового тіста. З'єднайте краю верхньої і нижньої заготовок. Поверхня пирога прикрасьте фігурками з тіста.

14. Крок 13:

    

    Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці. Я випікала рівно годину. Але тут потрібно орієнтуватися по своїй духовці і десь через пів години перевіряти періодично пиріг на готовність - він повинен зарум'яниться і видавати дивовижний аромат, готовність також можна перевірити зубочисткою (занурити її в пиріг) , якщо вона суха - пиріг готовий! Якщо пиріг зарум'янився, але зубочистка волога, накрийте його фольгою, щоб він не пригорів і випікайте до сухої зубочистки