домашній сир Маскарпоне

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування сиру. Залежно від жирності і якості вершків безпосередньо залежить підсумковий вага сиру. Чим жирніше вершки, тим менше відокремиться сироватки і тим більше виявиться маса сиру. З 1 л 20% вершків виходить приблизно 450 г сиру. З 1 л 30% вершків сиру буде близько 700 г. З домашніх вершків маскарпоне вийде ще смачніше, ніж з магазинних.

2. Крок 2:

   

   У сотейник з товстим дном і стінками влийте вершки. Я використовувала вершки жирністю 20%.

3. Крок 3:

   

   Поставте вершки на середній вогонь і, часто помішуючи, нагрівайте їх до гарячого стану. Від каструльки з вершками повинен піти пар, але самі вершки ще далекі від закипання.

4. Крок 4:

   

   У гарячі вершки влийте лимонний сік. Постійно помішуючи, доведіть вершки до температури 90-95°С.перевіряти температуру нагрівання потрібно за допомогою кулінарного термометра. Це важливо! Без термометра вершки можна закип'ятити і сир вийде не таким м'яким. Термометр допомагає вчасно прибрати вершки з вогню, довівши при цьому до самої межі кипіння.

5. Крок 5:

   

   В процесі нагрівання молочний білок в вершках згорнеться і в масі з'являться дрібні ніжні крупинки. Ці крупинки-відокремився від сироватки жир, який і буде складати основу нашого сиру. Чим більше буде жиру і менше сироватки, тим ніжніше і більше по масі буде сир.

6. Крок 6:

   

   Поки нагріваються вершки, над глибокою мискою встановіть сито або друшляк і застеліть його марлею, складеною в 4-5 шарів, або щільною бавовняною тканиною.

8. Крок 7:

   

   Нагріті до потрібної температури (90-95°з) вершки вилийте в застелений марлею друшляк і залиште масу до повного охолодження.

9. Крок 8:

   

   Коли вершки охолонуть, велика частина сироватки стече в миску. Злийте сироватку. Акуратно загорніть краю марлі поверх вершкової маси і поставте майбутній маскарпоне в холодильник на 1 добу.

10. Крок 9:

    

    На наступний день сир досить ущільниться і буде нагадувати по консистенції охолоджене вершкове масло.

11. Крок 10:

    

    На загорнутий в марлю сир поставте гніт і поверніть в холодильник ще на одну добу. Це потрібно, щоб прибрати з сиру надлишки вологи.

12. Крок 11:

    

    На наступний день сир готовий. Домашній сир маскарпоне має ніжну консистенцію і за смаком дуже схожий на магазинний. Його можна намазувати на хліб або додавати в випічку. Якщо використовувалися вершки жирністю 20-22%, то сир буде кришитися при спробі відрізати від нього шматочок. З вершків пожирніше і сир сир ніжніший. Смачного!