пиріг з черемхою і сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити пиріг з черемхою і сметаною? Почніть з приготування дріжджового здобного тіста. Як завжди всі продукти повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   Приготуйте опару активувавши дріжджі. Змішайте 1 ч.л. цукру із загального обсягу з 1,5 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів (ложка мірна, зрізана). Залийте теплим молоком 38° - 40°, залиште в теплому місці на 15 - 20 хвилин, до появи пінної шапочки. Якщо шапочка не з'явилася, дріжджі неактивні і їх необхідно замінити. Можна готувати на свіжих дріжджах, потрібно близько 15 гр. Завжди перевіряйте термін придатності, це важливо.

3. Крок 3:

   

   У миску розбийте попередньо вимите і обсушене яйце. Розмішайте і відлийте 1 ч.л. залишивши для змащення. В інше додайте дрібку солі, цукор, що залишився і злегка збийте вінчиком.

4. Крок 4:

   

   У яєчну суміш додайте опару, злегка перемішайте.

5. Крок 5:

   

   У глибоку миску просійте борошно, зробіть лунку і розмішуючи поступово влийте рідку суміш. Врахуйте, що борошна у вас може піти більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

6. Крок 6:

   

   В кінці замісу додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Коли стане важко заважати в мисці, перекладіть на стіл і вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Стіл і руки змастіть олією, борошно постарайтеся більше не додавати. Тісто має стати гладким, ніжно — м'яким, не буде липнути до рук і столу.

7. Крок 7:

   

   Тісто округлите і перекладіть в чисту, злегка змащену олією миску. Накрийте плівкою, залиште підходити в теплому місці без протягів на 1,20 - 1,5 години. Можна скористатися мультиваркою або злегка теплою духовкою. Будьте уважні до температури, дріжджові клітини гинуть при 50°С.

8. Крок 8:

   

   Готове тісто збільшиться приблизно в 2,5 рази. Ось так піднялося тісто у мене через 1 годину 20 хвилин, вага готового 590 гр.

9. Крок 9:

   

   Стіл трохи пріпиліть борошном або змастіть маслом. Викладіть тісто, злегка обм'явши, надайте форму батона і відокремте 1/3. Меншу частину накрийте плівкою від завітрювання.

10. Крок 10:

    

    Більшу частину округлите в кулю, злегка притисніть в коржик, а потім розкачайте товщиною близько 1 см.Діаметр коржі зробіть на 2 - 3 см більше діаметра форми. Я використовувала роз'ємну форму d 24 см., це оптимальний розмір для даної кількості інгредієнтів.

12. Крок 11:

    

    Дно і боки форми змастіть рослинним або вершковим маслом, пріпиліть борошном. За допомогою качалки перенесіть розкачане тісто в форму, акуратно розправте і сформуйте бортик висотою 2 - 3 см.прикрийте плівкою і залиште хвилин на 20. За цей час підготуйте начинку.

13. Крок 12:

    

    Продукти для начинки. Черемха і сир повинні зігрітися до кімнатної температури, дістаньте їх з холодильника заздалегідь, хвилин за 30. Сир підійде будь-якої жирності, але він не повинен бути занадто сухий або навпаки вологий, добре підійде середній 5 - 9%. Черемху я використовую магазинну, готове пюре протерте з цукром. Можна використовувати домашню заготовку, для цього свіжу черемху протирають через сито і отримане пюре змішують з цукром.

14. Крок 13:

    

    Приготуйте начинку. Сир ретельно розімніть виделкою, протирати або пробивати блендером зовсім не обов'язково. Додайте черемху, цукор і 1 ст.л. з гіркою крохмалю, добре перемішайте. Дайте час постояти, щоб цукор розійшовся. Спробуйте на смак, він відразу повинен вас влаштовувати, при необхідності цукор корегуйте під себе.

15. Крок 14:

    

    Сформуйте пиріг. На тісто, дно майбутнього пирога просійте 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, рівномірно розподіліть його не доходячи до краю 1 - 1,5 см. потім викладіть всю начинку і розрівняйте в межах крохмалю. Крохмаль не дозволить начинці пробігати або відволожитися тесту, готовий пиріг виходить ніжним, з красивим зрізом.

16. Крок 15:

    

    Відкладений невеликий шматочок тіста розкачайте за розміром форми. Накрийте начинку і акуратно, але ретельно защипніть по краю. Зробіть кулінарними ножицями надрізи, накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Потім в відлите яйце додайте 1 ч.л. молока, збовтайте і змастіть верх. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 190 ° з приблизно 20-25 хвилин, до золотистого кольору. Час визначайте по своїй духовці.

17. Крок 16:

    

    Поки випікається пиріг, приготуйте заливку. Треба просто перемішати виделкою густу сметану з цукром. Віночок або міксер не використовуйте, щоб не зробити сметану рідкою. У холодильник не прибирайте, щоб цукор встиг розійтися.

18. Крок 17:

    

    Готовий пиріг потримайте 2-3 хвилини в прочиненій духовці, потім дістаньте і дайте трохи охолонути у формі. Пройдіть тонким лезом уздовж бортика, витягніть пиріг і дайте повністю охолонути. Тільки остиглий пиріг покрийте сметанною заливкою, розрівняйте верх і нанесіть краплі пюре черемхи.

19. Крок 18:

    

    Зубочисткою зробіть будь-який візерунок або довільні розлучення, на ваш розсуд. Приберіть пиріг в холодильник для просочення і стабілізації заливки на пару годин, можна і на ніч. Не забудьте пиріг накрити, я ставлю в спеціальний контейнер для торта.

20. Крок 19:

    

    Різати пиріг слід остиглий. Він добре просочений заливкою, Черемхова начинка соковита, волога. З ніжним, здобним тістом-ідеальна гармонія. Пиріг хороший для повсякденного столу, корпоративного чаювання і навіть на свято. Він ситний, але калорій менше, ніж у багатьох тортах. За його смак і вигляд Ви отримаєте масу компліментів!