білий хліб на заквасці в духовці

Закваску для бездріжджового хліба з'єднати з 1/4 частиною пшеничного борошна в окремій мисці, і влити 80 мл чистої питної води кімнатної температури. Перемішати всі інгредієнти між собою, накрити кухонним рушником і залишити в теплому тихому місці на 8-10 годин або на ніч. За цей час закваска збільшитися і на її поверхні з'являться бульбашки. Це буде так звана опара для майбутнього хліба.

після того, як опара "підійшла" і готова до роботи, можна приступити безпосередньо до приготування хліба. Для цього окремо просіяти пшеничне борошно вищого гатунку у велику миску. Додати сіль і цукор для збалансованого смаку.
у миску з просіяного борошном перекласти опару і перемішати. Влити туди ж рослинне масло (соняшникова рафінована або оливкова) і знову розмішати.
далі невеликими порціями вливати воду і замішувати тісто. Води при цьому може знадобиться трохи більше або менше. Все залежить від сорту конкретної борошна і процентного вмісту в ній клейковини.

для зручності тісто можна спочатку замішувати столовою ложкою або лопаткою. Після присипати дошку або стіл борошном і перекласти на нього тісто. Далі вже руками замісити туге, але в той же час еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. У разі необхідності додати ще трохи борошна.

сформувати з тіста кульку, покласти його назад в миску і накрити рушником. Поставити в тепле місце хвилин на 40-50. Воно повинно "підійти" і збільшитися вдвічі.

після того, як тісто збільшилася, необхідно прим'яти його трохи руками і сформувати з нього хліб (круглої або довгастої форми), і викласти на деко, попередньо застелене папером для випічки. Знову залишити тісто" підходити " на теж кількість часу.

тим часом, включити духовку на 220 градусів Цельсія.

як тільки тісто знову збільшитися, зробити зверху на ньому надрізи або візерунки для майбутнього хліба і поставити в розігріту духовку на середню поділку випікатися протягом 20 хвилин. Знизу необхідно поставити глибоке деко з невеликою кількістю води для створення пари.

через 20 хвилин, зменшити температуру в духовці до 180 градусів Цельсія і випікати хліб ще протягом 20 хвилин.

після дістати хліб, остудити і подавати на стіл. Смачного!