Суп з білої спаржі

перше, чим займаємося, це готуємо спаржу:
- у попередньо вимитих стручків зрізаємо найтовстішу їх частина, приблизно 1/4 від загальної довжини;
- за допомогою ножа очищаємо тонку шкірку РЕШТИ стебла;
- нарізаємо очищені стебла на шматочки, залишивши трохи цілих стручків (буквально кілька штук).

вибираємо казанок або каструлю (головне - наявність товстого дна у посуду) і на розтопленому вершковому маслі пасеруємо порізану цибулю до м'якості.
додаємо підготовлену спаржу, заливаємо бульйоном (можна водою) і доводимо до кипіння під закритою кришкою.
вливаємо вершки і продовжуємо готувати ще приблизно 15 хвилин (в залежності від товщини самого стебла), головне - домогтися м'якості стручка.
солимо і додаємо перчик за смаком.

готову спаржу пюріруем разом з вершками (крім цілих стебел, їх витягаємо з каструлі) за допомогою погружного блендера, намагаючись домогтися максимально гладкою і однорідної консистенції (якщо суп здасться занадто густим, можна додати ще теплих вершків і збити ще раз, а якщо навпаки - рідким, можна випарувати зайву вологу, потримавши трохи на вогні).

видавлюємо в суп сік лимона, перемішуємо і розливаємо по порційних тарілках, додавши в кожну шматочки стебел спаржі і прикрасивши сухариками.

смачного!