М'ясо борсука тушковане

перше, що слід зазначити, це те, що жир з поверхні м'яса слід обов'язково видалити, так як він погано пахне і блюдо може бути зіпсовано.

друге, це те, що м'ясо перед приготуванням слід замочити у воді на ніч.
ось, власне кажучи, і всі нюанси. В іншому ж борсукове м'ясо готується як яловиче.

приступимо:
- солимо м'ясо, відправляємо в казанок, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на дуже слабкому вогні протягом 1-1, 5 години;
- поки м'ясо вариться, в невеликій ступці перетираємо коріандр, зіру, сіль і чорний перець;
- готове м'ясо витягаємо, а бульйон продовжуємо випаровувати на великому вогні до мінімуму;
- викладаємо назад м'ясо невеликими частинами, посипаючи кожну меленими спеціями;
- обсмажуємо до рум'яної скоринки з усіх боків.

подаємо на стіл з цибулею, тонко нарізаним півкільцями.

смачного!