копчення м'яса бобра

зрізаємо більшу частину м'яса з тушки, залишаючи на кістці приблизно 1,5 см.М'якоть відправляємо в морозилку - стане в нагоді на інші страви, котлетки,наприклад.

у каструлю наливаємо воду, додаємо запашний і чорний перці, лавровий лист, лимон, розрізаний навпіл, сіль, улюблені спеції. В такому ароматному розсолі відварюємо обрізні кісточки протягом 60 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо на 3 години настоятися.

увечері виймаємо м'ясо з каструлі, натираємо сіллю, часником, червоним перцем і гірчицею. Викладаємо на просторий деко і залишаємо на всю ніч сушитися.
вранці підігріваємо м'ясо в мікрохвильовці щоб уникнути чорного нагару і, підвісивши в марлевому мішку, готуємо в підготовленій коптильні 3-4 години.

для того, щоб відчути весь смак, властивий бобрятині, даємо м'ясу відпочити і провітритися після копчення приблизно 5 годин.

смакота! Смачного!