Томатна паста з часником на зиму

помідори перебираємо. Якщо трапляються м'яті, їх можна також брати, але підгнилі і подкісшіе краще відкладіть, так як вони зіпсують смак готового блюда. Потім помідори ретельно миємо й ріжемо на часточки.

викладаємо порізані овочі в товстостінний посуд (або хоча б з товстим дном). Подібної посуду потрібного розміру я ще не зустрічала, тому ділю кількість на 2 і варю в двох казанках. Відправляємо на вогонь.

доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і варимо до розм'якшення овочів. Потрібно, щоб вони перетворилися в кашу і шкірка відійшла від м'якоті (для цього знадобиться приблизно півгодини).

Ну ось, підходимо до самого відповідального етапу: гарячу помідорову масу перетираємо через дрібне сито, щоб по максимуму вичавити всю м'якоть і позбутися від шкурок і насіння. Це не п'ятихвилинна справа, тому запасіться терпінням.

часник очищаємо і видавлюємо його через прес. Отриману кашку вводимо в томатний сік, перемішуємо.

Залишилося уварити масу до пастоподібної консистенції. Для цього знову відправляємо її на вогонь (трохи нижче середнього) і уварюємо до потрібної густоти (у мене на це йде 4-4,5 години), при цьому періодично помішувати. Після 3 годин паста помітно зменшиться в об'ємі в зв'язку з тим, що рідина випарувалася. Тепер відходити від плити не можна - потрібно постійно помішувати масу, інакше вона може пригоріти, через що у готової томатної пасти з'явиться неприємний запах, а у вас-зайва робота (чистити дно посуду).

гарячу булькающую пасту розкладаємо по стерильним банкам (я стерилізують в мікрохвильовці - банки гарячі і сухі, мені це подобається). Закочує стерильними бляшаними кришками. Далі все як завжди-перевертаємо догори дном, вкутуємо теплим пледом, залишаємо до повного охолодження, після чого прибираємо на постійне місце зберігання.

використовуйте на здоров'я!