Хінкалі за мотивами Грузії

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати всі інгредієнти для хінкалі. Відразу обмовлюся, що хінкалі буду робити, не зовсім традиційно, як готують їх в Грузії. Зроблю, як звикли їсти в моїй родині.

2. Крок 2:

   

   Почати з приготування тіста, тому що воно повинно настоятися. Висипати просіяне борошно частинами в глибоку чашу, зробити поглиблення і вилити воду, додати сіль. Замісити тісто, підсипаю борошно. Воно повинно бути крутим, але еластичним. Вимісити приблизно 5-10 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Готовий колобок викласти на пріпиленний борошном поверхню. Муки не беріть багато, щоб при подальшому замішуванні тісто не стало тугим. Продовжити вимішувати ще хвилин 5. Готове тісто викласти в чашу і накрити харчовою плівкою. Нехай настоїться і відпочине.

4. Крок 4:

   

   Для начинки візьму свинячу шийку цілим шматком. Свинину можна замінити на яловичину, баранину або зробити асорті з м'яса. Важливо вибрати м'ясо з жировими прошарками, а не пісне. Тоді хінкалі будуть соковитіше. Багато додають курдючний жир. Як на мене-свинячої шийки достатньо. Нарізати м'ясо на пластини, потім на маленькі шматочки. Можна скористатися м'ясорубкою і прокрутити м'ясо через неї. Мені більше подобається, коли відчуваються шматочки.

5. Крок 5:

   

   Лук порубати на дрібні кубики.

6. Крок 6:

   

   Кінзу промити і нарізати довільно, щоб відчувалася потім в страві. Знаю, що найчастіше додають ще зіру, я готую без неї.

7. Крок 7:

   

   У мисці змішати м'ясо, цибулю, кінзу, перець і сіль. Добре вимісити начинку руками. Додати води. Так хінкалі будуть всередині соковитими і на багато смачніше.

9. Крок 8:

   

   Наповнити каструлю водою на половину і поставити розігріватися. » Відпочиле " тісто розділити на 3 частини. Два шматка прибрати назад під плівку, а з решти зробити ковбаску і нарізати приблизно по 35-40 гр.

10. Крок 9:

    

    Розкачати кожен шматок від середини до країв. Викласти на блюдце, так зручніше особисто мені формувати хінкалі і орієнтуватися за розміром. В середину викласти трохи більше 1 ч.л. начинки.

11. Крок 10:

    

    Важливий елемент у створенні хінкалі-робота над формою. Традиційно Грузинські господині ліплять їх таким чином, щоб на верхівки вийшов невеликий «хвостик» з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи при підході до «хвостика» повинні мати не менше 18 складок, у мене - по 22. Прищепити не менше 18 разів краю тесту.

12. Крок 11:

    

    Добре при цьому заліпити верхівку.

13. Крок 12:

    

    Вода розігрілася, закипіла. Можна посолити воду за бажанням.Частина наліплених хінкалі викласти в киплячу воду за допомогою шумівки, так менше бризок. При цьому потрібно зробити кругообіг води, щоб хінкалі не прилипли один до одного. Можна обійтися і без шумівки, тут пристосуватися треба.У мене каструля на 3 літри, розміщую готуватися по 4 шт.варити після закипання води 10 хвилин кожну партію.

14. Крок 13:

    

    З цієї кількості тесту в цей раз вийшло 14 шт.Варю я зазвичай не відразу все, частина заморожують. Подавати з меленим запашним чорним перцем і зеленню. За бажанням додати сметану. Сподіваюся, рецепт був корисний. Смачного.