свинячі щічки в духовці

1. Включити духовку на 160 градусів Цельсія.

2. Свинячі щічки добре промити в прохолодній воді, обсушити паперовими рушниками. Посолити щічки і приправити чорним меленим перцем за смаком. У миску насипати трохи борошна і обваляти в ній свинину.

3. У глибоку сковороду (або чавунний казанок) налити трохи оливкової олії, нагріти його і на середньому вогні підсмажити свинячі щічки протягом 8-10 хвилин з різних сторін, повертаючи свинину, до карамельного кольору. Потім викласти свинину на тарілку, а практично весь жир, який з неї натопився, вилити. Залишити тільки невелику кількість.

4. Цибулю і моркву очистити, промити водою і висушити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на дрібній тертці. Стебло селери також промити, обсушити і нарізати кружечками. У сковороду залишками жиру з-під свинячих щічок викласти подрібнені овочі і обсмажити їх протягом 4-5 хвилин до золотистого кольору.

потім очистити і подрібнити часник. Додати часник в сковороду до обсмаженим овочам і приправити їх спеціями: чебрецем і лавровим листом. Прогріти спеції протягом пари хвилин до характерного аромату. Додати трохи солі при необхідності.

помідори помити і нарізувати часточками. Після чого перекласти томати в сковороду і продовжувати готувати овочі разом ще близько 5 хвилин.

5. Налити херес в сковороду з овочами, додати курячий бульйон і довести його до кипіння. Потім знову перекласти свинячі щічки в сковороду, накрити сковороду вогнетривкою кришкою або листом фольги і зняти посуд з вогню.

6. Поставити сковороду з щічками і овочами в розігріту духовку на 3 години.

7. Після зазначеного часу дістати сковороду з духовки і вийняти свинячі щічки. Процідити через сито рідину, в якій готувалася свинина в каструлю. Потім каструлю з соусом поставити на плиту, довести вміст до кипіння. Після зменшити вогонь і уварити соус до густого стану, періодично його помішуючи. Час варіння соусу складе приблизно близько півгодини.

8. Знову повернути свинячі щічки в отриманий соус, накрити каструлю кришкою і на повільному вогні проварити ще пару хвилин. Потім зняти каструлю з вогню.

готові свинячі щічки подавати разом з гарніром з картоплі або селери, поливаючи соусом.

смачного!