Суп з мангольдом білою квасолею і помідорами

підготовка квасолі:

- квасолю замочити на ніч, перед приготуванням просушити від вологи;
- цибулю розділити уздовж на 4 частини, часник розчавити;
- викласти в каструлю квасолю, додати четвертинки цибулі і роздавлений часник, лавровий лист і сіль;
- залити в каструлю воду поверх квасолі на 4 см;
- варити квасолю після закипання на слабкому вогні 35-45 хвилин до м'якості;
- витягти квасолю з відвару і просушити, відвар залишити для подальшого використання.

приготування супу:

- у глибокій і широкій сковороді розігріти дві столові ложки оливкової олії на досить сильному вогні;
- викласти в сковороду помідори, підсолити і готувати не перевертаючи близько 5 хвилин;
- потім розчавити помідори і перемішати і готувати ще хвилин 5, викласти на тарілку;
- у цій же сковороді розігріти ще 40 мл олії;
- викласти на сковороду подрібнену цибулю, фенхель, часник і приправити сушеним подрібненим перцем чилі;
- готувати овочі, постійно перемішуючи, до м'якості і легкого рум'янцю;
- тепер влити до цибулі з фенхелем приготовані помідори і оцет, добре перемішати;
- вивалити в сковороду висушену після варіння квасоля і відразу ж залити все овочевим бульйоном, а відсутню кількість рідини, якщо необхідно, відрегулювати відваром квасолі;
- підсолити і поперчити за смаком і готувати 30-45 хвилин на слабкому вогні;
- тим часом у мангольда видалити живці, а товсту прожилку добре розім'яти;
- незадовго до готовності супу додати порвані або порізані листя мангольду і перемішати.

готову страву подавайте гарячим разом з підсмаженим і скропленим оливковою олією мигдалем. Також воно добре на смак і в охолодженому вигляді.

смачного!