Бекмес з шовковиці

шовковиця (або шовковиця) - ягода не тільки смачна, але і корисна, що володіє цілющою дією. Також і сік цієї ягоди вважається цінним і особливо корисним маленьким дітям. Звичайно, і продукти, одержувані з шовковиці, теж мають чудові властивості.

Бекмес-являє собою згущений. концентрований сік тутовника. Його використовують для приготування різних ласощів, а також у виноробстві. Готується він всього з одного інгредієнта - шовковиці, тобто без цукру і якихось інших консервантів.

Ягоди для бекмеса потрібні дуже стиглі, перестиглі. ДО РЕЧІ, використовувати можна тутовник різних сортів-це не принципово. Ягоди ми перебираємо найретельнішим чином, прибираючи все зіпсовані, гнилуваті, запліснявілі. Відщипуємо у шовковиці хвостики. Після ягоди моєму, даємо зайвої рідини стекти. Далі з ягід вичавлюємо сік, який переливаємо в емальовану каструлю.

каструлю ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо, час від часу перемішуючи. Заважати найкраще дерев'яною ложкою. Доводимо сік до кипіння, але кипіти не дозволяємо! Це важливий момент. Відразу ж після закипання знімаємо каструлю з вогню.

тепер сік потрібно процідити через марлю (подвійний шар). Ми залишаємо проціджений сік на ніч (10-12 годин) при кімнатній температурі під кришкою, а після знову проціджуємо його через шар марлі, складеної в два рази. Повертаємо сік в тугіше каструлю і знову ставимо на вогонь. Вогонь по колишньому слабкий.

варимо бекмес до тих пір, поки він не зменшиться в обсязі в два рази. Консистенція готового бекмеса повинна нагадувати травневий мед - вже густий, але ще рідкий. Перекладаємо бекмес в стерильні баночки невеликого розміру, закриваємо стерильними кришками і прибираємо на зберігання в холодильник або холодний льох.

вживати і використовувати в кулінарних цілях його можна вже на цьому етапі.