квашена капуста з журавлиною

квашена капуста-це прекрасна основа для зимових салатів і Борщів. Вона підходить до будь-якої їжі і в чистому вигляді. У багатьох країнах її навіть використовують як гарнір до шинки або сосисок. Кулінарних рецептів квашеної капусти багато. Цей рецепт пропонуємо квасити капусту разом з журавлиною. Журавлина збільшує кислотність продукту і перешкоджає загнивання, якщо раптом зима виявляється теплою. До того ж журавлина ще й антисептик, а значить наша капуста придбає лікувальні властивості.
Капусту дрібно шаткуємо. Моркву нарізаємо тонкою соломкою. її, звичайно, можна натерти і на тертці, але тоді смак зміниться. А щільні шматочки моркви краще виглядатимуть в салатах. Так що, нарізаємо. На рівній поверхні насипаємо трохи капусти, жменю моркви, посипаємо все це сіллю і відживаємо руками до тих пір, поки овочі не дадуть сік. Віджату частина кладемо в тару для засолювання, попередньо встеливши дно капустяним листям. Зверху на кожну порцію кидаємо трохи журавлини. Коли тара заповниться, трохи притискаємо капусту зверху, щоб виступив сік. Сік, раджу спробувати на сіль. Якщо солі мало то, можна трохи додати. Висипаємо зверху залишки журавлини і ставимо в тепле місце для бродіння. Всі три дні протикаємо капусту качалкою, щоб випустити бульбашки. Якщо капуста за цей час нормально закисла, виносимо її на холод, поклавши зверху гніт.