квашена капуста за добу

Очистити капусту від верхнього листа, промити, просушити чистим кухонним рушником. Розрізати качан на четвертинки. Качан прибирати не обов'язково. Капустяні смужки повинні бути довгими і тонкими.
очистити від шкірки невелику, миту моркву. Ще раз обполоснути, а потім натерти на середній або крупній тертці, або ж просто порізати тонкою соломкою. Додати моркву до капусти, злегка перетерти шинкованную капусту з сіллю, поки не з'явиться сік. Додати до капусти чорний перець і лавровий лист, гарненько перемішати.
щільно укласти закваску в чисту, скляну або емальований посуд. Ретельно спресувати кулаком, щоб на поверхні вийшов сік. Закрити банку кришкою і поставити її в тарілку або миску, так як під час квашення буде виділятися багато рідини, і вона може витекти через край.
залишити капусту на добу при кімнатній температурі. Кілька разів протягом доби потрібно протикати капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ. Через добу пропробовать капусту на смак, повинна бути легка кислинка. Якщо кислинка є, поставити банку в холодне місце. Якщо ж кислинки немає, тоді потрібно витримати капусту ще на одну добу при кімнатній температурі, потім знову помістити в холодне місце. Капуста кваситься швидко, і на третій день вона вже практично готова. Протягом цих двох-трьох днів її потрібно періодично проколювати по всьому об'єму до самого дна, в іншому випадку капуста буде гірчити. Зберігати її в холодильнику. 
соковиту і хрустку капусту подавати на стіл, додавши зелень, свіжу цибулю, і полив рослинним маслом.