квашена капуста без оцту

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   На одну трилітрову банку потрібно рівно два кілограми білокачанної капусти без качана. Морквини беремо на свій розсуд дві-три штуки так, як вона не основний інгредієнт, а скоріше для краси. У нашій родині люблять пряну нотку сухого кропу в квашеній капусті, тому я додаю пару ложок насіння кропу. За бажанням можна не додавати кріп. Так само нам знадобиться сіль і цукор.

2. Крок 2:

   

   Знімаємо два верхніх листа з качана, викидаємо їх. У них вся грязь і вони зазвичай подвявшие. Капусту тонко шаткуємо гострим ножем або використовуємо спеціальну тертку-шатківницю. За допомогою терки виходить швидше і акуратніше.

3. Крок 3:

   

   Нашатковану капусту викладаємо в таз, щоб було зручніше перемішувати і м'яти її.

4. Крок 4:

   

   Морква миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.

5. Крок 5:

   

   Висипаємо одну-дві столові ложки сушеного насіння кропу. Смак з кропом виходить дуже незвичайний, тому, якщо хочете класичний смак квашеної капусти, то цей крок пропускайте.

7. Крок 6:

   

   Капусту з морквою добре переминаємо руками і дуже щільно утрамбовуємо в банку. Капуста повинна вся поміститися, якщо немає - значить мало пом'яли її.

8. Крок 7:

   

   Тепер приготуємо розсіл. Власне, завдяки розсолу спосіб і виходить швидким. У класичному рецепті капуста повинна сама виділити сік (на це потрібен час), який і є натуральним розсолом. А тут ми їй трохи допомагаємо. В один літр холодної кип'яченої води додаємо дві столові ложки солі, перемішуємо до розчинення солі і заливаємо отриманим розсолом капусту.

9. Крок 8:

   

   Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку, так як вчасно квашення буде рясно витікати зайвий розсіл. Зверху просто прикриваємо кришкою або накриваємо шматочком марлі. Ми залишаємо капусту в теплі на два дні. Періодично (один-два рази на день) потрібно тикати виделкою і випускати з капусти бульбашки газів.

10. Крок 9:

    

    Потім весь розсіл зливаємо в каструлю. Додаємо одну ложку з гіркою цукру, перемішуємо до розчинення і знову заливаємо розсолом капусту.

11. Крок 10:

    

    Закупорюють капусту кришкою і прибираємо ще на один день в холодильник. Процес бродіння зупинений, капусті потрібно настоятися і відпочити.