Капуста квашена в бочці на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як заквасити капусту в бочці на зиму? Насамперед підготуйте тару. Наповніть її водою і подивіться чи немає щілин. Якщо бочка не використовувалася довгий час, то налийте в неї теплу воду і залиште від 5ти до 10ти днів. Періодично міняйте воду. За цей час деревина розбухне і бочка буде готова до експлуатації. Вимийте Бондарне виріб за допомогою харчової соди, ретельно обполосніть і приступайте до основного процесу приготування.

2. Крок 2:

   

   Підготуйте всі продукти, необхідні для рецепту. Вам буде потрібно мінімальний набір компонентів. Для засолювання на зиму не підійде рання салатна капуста. Краще використовувати качани, зібрані в кінці вересня-в жовтні. Капусту обполосніть і обсушити. Зіпсовані листи видаліть. Зріжте кілька верхніх листів і відкладіть в сторону. Морквину очистіть від шкірки і вимийте.

3. Крок 3:

   

   Капусту наріжте смужками середньої товщини. Чи не шаткуйте занадто тонко, інакше готовий продукт вийде м'яким. Надішліть подрібнену капусту у велику глибоку тару. Щоб легше було робити заготовку, овочі нарізайте і розминайте частинами.

4. Крок 4:

   

   Морквину натріть на крупній тертці. Кількість моркви візьміть за смаком, але не варто використовувати її занадто багато, щоб не перебити смак капусти. Зазвичай на 10 кг використовують від 500 до 800 грам морквини.

5. Крок 5:

   

   Надішліть морква до капусти.

6. Крок 6:

   

   Додайте сіль і цукор. Перемішайте і спробуйте на смак (я додала ще трохи солі).

7. Крок 7:

   

   Розімніть овочі руками і ретельно перемішайте.

8. Крок 8:

   

   На дно бочки викладіть цілі капустяні листи.

10. Крок 9:

    

    Відправте туди ж капусту з морквою, щільно утрамбуйте. Приготуйте наступну порцію капусти і відправте в бочку.

11. Крок 10:

    

    Коли весь качан і морква виявляться в бочці, дуже добре кулаком утрамбуйте і притисніть їх до появи соку на поверхні. Потрібно максимально випустити повітря, який міг залишитися всередині при укладанні овочів в бочку.

12. Крок 11:

    

    Не утрамбовуйте капусту до самих країв, залиште місце для гніту і кришки. Та й в процесі сквашування може утворитися занадто багато соку, який в підсумку буде переливатися через край.

13. Крок 12:

    

    Зверху викладіть одним шаром залишилися капустяні листи. Замість листів можна використовувати марлю, складену в два - три шари.

14. Крок 13:

    

    Встановіть гніт, закрийте бочку кришкою і залиште при кімнатній температурі від трьох до семи днів. Періодично пробуйте капусту, щоб визначити ступінь готовності. Час сквашування залежить від температури в приміщенні. Я залишила бочку на 4 дні в кімнаті, де температура близько 21-23 градусів.

15. Крок 14:

    

    Періодично відкривайте бочку (одного разу на день буде цілком достатньо), прибирайте верхні листи капусти (або марлю, якщо ви використовуєте її) і протикайте овочі до самого дна бочки гострим довгим предметом. Таким чином ви позбудетеся від скупчився газу.

16. Крок 15:

    

    Після сквашування в приміщенні приберіть бочку в будь-який досить прохолодне місце або в холодильник. Квашена капуста готова! Зберігається вона може всю зиму.

17. Крок 16:

    

    З квашеної капусти можна приготувати найпростіший і корисний салат, додавши цибулю, ароматне нерафінована олія і зелень.