квашені баклажани фаршировані овочами на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити квашені баклажани фаршировані овочами на зиму? Підготуйте продукти за списком. Баклажани вибирайте по можливості свіжі, м'ясисті, без вад. Ми їх будемо фарширувати, тому їх зовнішній вигляд має значення. Овочі та зелень гарненько вимийте.

2. Крок 2:

   

   У баклажанів зріжте плодоніжки. Очистіть моркву від шкірки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння.

3. Крок 3:

   

   У велику каструлю налийте води і доведіть її на сильному вогні до кипіння. Опустіть в киплячу воду баклажани і відваріть їх. Час варіння залежить від розміру баклажанів. В середньому знадобиться близько 10-20 хвилин. Перевірити готовність овочів можна за допомогою зубочистки. Якщо шкірка синенького протикається без праці, значить, овоч готовий. Якщо баклажани переварити, може вийти каша. Так що стежте за баклажанами, не відходьте далеко від плити.

4. Крок 4:

   

   Готові варені баклажани викладіть на великий піднос, накрийте обробною дошкою зверху і встановіть на неї прес. Пресом може послужити будь-який важкий предмет. У мене це каструля, наповнена водою.

5. Крок 5:

   

   Залиште баклажани під гнітом на кілька годин, щоб з них пішла вся зайва рідина.

6. Крок 6:

   

   В цей час приготуйте ароматну начинку. Для цього очищений ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями, а очищену моркву натріть на крупній тертці.

7. Крок 7:

   

   У сковорідці розігрійте рослинне масло. Обсмажте цибулю і моркву, безперервно помішуючи, до готовності (близько 5-7 хвилин).

9. Крок 8:

   

   Часник пропустіть через прес або чеснокодавилку. Надішліть його до обсмаженою моркви з цибулею. Сюди ж додайте червоний мелений перець і перець чилі за смаком. Начинку ретельно перемішайте.

10. Крок 9:

    

    Остиглі і злегка сплюснуті баклажани вийміть з-під преса.

11. Крок 10:

    

    Кожен баклажан розріжте навпіл уздовж плоду, не доходячи до кінця (як на фото).

12. Крок 11:

    

    Нафаршіруйте баклажани начинкою і обмотайте їх нитками так, щоб вони при подальшій обробці не розвалилися, і начинка з них не випала.

13. Крок 12:

    

    Приготуйте розсіл. Для цього налийте в маленьку каструльку воду, додайте в неї перець горошком, лавровий лист і сіль. Доведіть воду до кипіння, залиште на вогні на 2-3 хвилини.

14. Крок 13:

    

    Начинені перев'язані баклажани покладіть в каструлю щільно один до одного.

15. Крок 14:

    

    Залийте баклажани доверху гарячим розсолом і встановіть на них гніт. Залиште баклажани при кімнатній температурі на п'ять днів (час залежить від температури в приміщенні, чим прохолодніше, тим довше буде відбуватися процес скисання). Потім гніт приберіть, каструлю накрийте кришкою і залиште ще на кілька днів дійти до готовності. Готову закуску приберіть в холодильник або в льох.