Капуста в літрових банках на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування капусти квашеної в літрових банках, потрібно взяти такі інгредієнти: білокачанну стиглу капусту (стиглість і сорт мають велику роль, для квашення зазвичай беруть зимові сорти капусти, які володіють міцністю і достатньою солодкістю, така капуста не стане м'якою при правильному дотриманні технології засолювання), морква, перець горошком, сіль і цукор. Ще знадобиться вода для приготування розсолу.

2. Крок 2:

   

   Спочатку займіться приготуванням самого розсолу. Візьміть кип'ячену воду - не обов'язково окріп, можна просто холодну кип'ячену воду, можна злегка теплу - поки будете шинкувати капусту, вона охолоне. Головне, зробіть розсіл заздалегідь, щоб у воді повністю розчинилися сіль і цукор. Для приготування літра капусти в середньому знадобиться третина-чверть літра розсолу. Розрахунок на 400 мл. киньте в банку сіль,

3. Крок 3:

   

   Краще крупнокристаллическую, що не йодовану. Додайте цукор, залийте водою і перемішайте до повного розчинення. Відставте розсіл і займіться безпосередньо капустою.

4. Крок 4:

   

   Капусту наріжте тонкими стрічками за допомогою спеціальної терки або гострим ножем.

5. Крок 5:

   

   Складіть у велику ємність - тазик, миску. Додайте натерту на крупній тертці моркву.

7. Крок 6:

   

   Капусту перемішайте, але не мисліть, щоб вона виділила сік заздалегідь в цьому випадку зовсім не потрібно. Просто перемішайте лопаткою, щоб морква розподілила рівномірно по всьому об'єму капусти.

8. Крок 7:

   

   Візьміть чисту скляну літрову банку і починайте наповнювати нею капусту. Наповнивши на одну третину киньте кілька горошин перцю. Капусту примніть, але не трамбуйте занадто щільно, так, щоб в ній залишався повітря. Знову заповніть ще на одну третину, знову киньте перець горошком.

9. Крок 8:

   

   Наповніть банку до верху. знову покладіть горошки перцю і залийте розсолом.

10. Крок 9:

    

    Поставте банку з капустою в миску або тарілку і оставбьте в кімнаті, прикривши кришкою, не закручуючи. Можна просто покласти кришку зверху. Неоходімо буде час від часу протикати капусту дерев'яною шпажкою, щоб виходив утворюється при бродінні повітря. Я тримала капусту на підвіконні на кухні 4 дні. Виливається розсіл потрібно знову повертати в банку.

11. Крок 10:

    

    Коли газ перестане виділятися - бродіння припинилося, долийте розсіл до горлечка, закрийте щільно і приберіть в холод на зберігання. Я все ж сильно не закручую, закривати можна капроновою кришкою або простерилизуйте капусту в банку, якщо ніде зберігати.