огірки квашені в банках на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Щоб квашені огірки залишалися, при всьому, ще й хрусткими, я попередньо замочую овочі в холодній воді мінімум на дві години. Цього разу огірки у мене пролежали у воді близько чотирьох годин. І це пішло їм тільки на користь! Вони стали максимально твердими і соковитими.

2. Крок 2:

   

   Огірки ретельно промити і зрізати кінчики з обох сторін.

3. Крок 3:

   

   Банки для квашених огірків попередньо стерилізувати немає ніякого сенсу, так як процес бродіння - це живий процес, і банки все одно будуть буквально всіяні молочнокислими бактеріями. Це навіть буде видно неозброєним оком! Тому банки просто добре промивають. Можна з содою. У банки укласти листочки дуба, нарізаний пластинками часник і пару кропових парасольок.

4. Крок 4:

   

   Додати нарізаний корінь хрону, пару бутонів запашної гвоздики і чорний перець горошком.

5. Крок 5:

   

   Обов'язково додати невеликий лавровий лист.

7. Крок 6:

   

   Приготувати розсіл. На один літр холодної питної води має припадати сто грам солі. Це не помилка, розсіл повинен бути пересоленим. Перемішати розсіл до повного розчинення солі. Це потрібно для того, щоб в кожну банку потрапило однакову кількість однаково солоної води.

8. Крок 7:

   

   Огірки розташувати в банках вертикально, впритул один до одного. Залити підготовленим розсолом. Кип'ятити його не потрібно, нагрівати - теж. Холодний пересолений розсіл-ось те, що потрібно! Банки обов'язково потрібно поставити на Підноси (або блюдця) і просто прикрити кришками. На чотири доби огірки залишаються в спокої при кімнатній температурі.

9. Крок 8:

   

   В результаті запускається природний процес квашення або, по-іншому, бродіння. У банках з огірками утворюється білий осад, розсіл мутніє. На поверхні розсолу у самого горлечка може навіть утворитися пліснява шапочка. Це абсолютно нормально!

10. Крок 9:

    

    Пересолений розсіл відпрацював, його просто виливають. Банки, разом з огірками, промивають звичайною питною водою з-під крана. Завдання-змити білий наліт і з банки, і з самих огірків. Потім залити огірки все тієї ж холодною водою з-під крана по саме горлечко і закатати кришками, які попередньо були просто ошпарені окропом. Але поки що рано прибирати банки на зберігання!