смажений гусак, фарширований картоплею

беремо тушку гусака вагою 4-5 кг, потрошимо його, видаляючи жир, і ретельно миємо, зовні і всередині. Тельбухи не викидаємо, вони нам знадобляться! Готуємо начинку. Для неї потрібно зварити картоплю і приготувати пюре з молоком і вершковим маслом. Бекон смажимо до хрусткої скоринки і перекладаємо в тарілку. На жирі, що залишився смажимо цибулю до коричневого кольору. Все змішуємо, солимо, перчимо, додаємо дрібно нарубані шавлія і чебрець.

гусака гарненько висушити, можна обтерти серветкою. Зсередини в тушку потрібно втерти трохи лимонного соку, це додасть деякої гостринки. Щільно набиваємо гусака начинкою і перев'язуємо лапи і крила суворою ниткою, щоб зберегти форму. Зовні натираємо сіллю і протикаємо шкіру виделкою. Частіше, щоб жир витікав вільно.

кладемо гусака на деко або решітку грудкою вниз і смажимо 30 хвилин при температурі 200 градусів. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і забуваємо на 1,5-2 години, в залежності від ваги. Після половини часу тушку перевертаємо і періодично поливаємо натопився жиром. Одночасно варимо бульйон з потрухів.

коли гусак готовий, викладаємо його на блюдо, а натопився жир переливаємо в каструльку. Додаємо 5-6 столових ложок борошна для загущення соусу, вливаємо 0,5 літра бульйону і доводимо до кипіння, помішуючи. Якщо вийшло занадто густо-додаємо ще бульйону. Солимо, перчимо, можна додати прянощів. Проціджуємо, переливаємо в соусник і подаємо разом з пташкою. Смажений гусак, фарширований картоплею готовий!