Шулюм на багатті в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте м'ясо, овочі та приправи для приготування шулюма. Яке краще взяти м'ясо? Для наваристого густого супу відмінно підійде баранина або яловичина, а й зі свинини і м'яса птиці курки або качки можна зварити смачний шулюм. У рецепті я використовувала реберну частину без кістки молодої яловичини.

2. Крок 2:

   

   Всі овочі добре помийте в чистій воді. У баклажанів зріжте хвостики.

3. Крок 3:

   

   Шматок м'яса обполосніть під проточною водою і обсушити рушником або паперовими серветками, щоб позбутися від зайвої вологи.

4. Крок 4:

   

   Картоплю, цибулю, моркву і часник почистіть, з перців видаліть плодоніжки і насіння. Картопля залийте холодною водою, щоб він не потемнів, поки буде готуватися м'ясо і овочі. Можна картоплю почистити безпосередньо перед тим, як закидати її в казан, але мені зручно підготувати всі продукти заздалегідь.

5. Крок 5:

   

   Баклажани наріжте великими шматочками, а помідори часточками. За бажанням видаліть з томатів шкірку, для цього залийте їх окропом на одну-дві хвилини, а потім зніміть шкірку(зробиться це легко і без особливих зусиль).

6. Крок 6:

   

   М'ясо наріжте шматочками середнього розміру. Якщо є жили, то видаліть їх. Морквину і цибулю подрібніть довільно. Зробіть так, щоб овочі не були занадто дрібно нарізані, так як вони будуть піддаватися досить тривалій обробці і можуть перетворитися в кашу. Морквину я нарізала не дуже тонкими кружечками, а цибулю часточками.

7. Крок 7:

   

   Розпаліть багаття і поставте чистий казан розігріватися. Налийте рослинне масло і дочекайтеся, коли воно стане гарячим. Шумівкою обережно обдайте все краю казана киплячим маслом. Обережно, не обпечіться!

8. Крок 8:

   

   Надішліть яловичину в казан.

9. Крок 9:

   

   Перемішуйте і обсмажуйте шматочки до тих пір, поки вони не стануть красивого золотистого відтінку(на це піде приблизно 10 хвилин).

10. Крок 10:

    

    Далі додайте в казан морквину і цибулю.

12. Крок 11:

    

    Продовжуйте постійно помішувати і готуйте таким чином ще 5 хвилин. Підтримуйте під казаном сильний вогонь, щоб всі компоненти обсмажувалися, а не гасилися.

13. Крок 12:

    

    Налийте до м'яса близько 5-ти літрів води. Якщо ви перебуваєте в похідних умовах, то воду можна використовувати холодну. Якщо є можливість закип'ятити чайник, то залийте в казан окріп.

14. Крок 13:

    

    Після закипання варіть яловичину під закритою кришкою близько години. Якщо у вас молоде м'ясо, то, можливо, часу для його приготування знадобитися трохи менше. На цьому етапі підтримуйте вогонь помірним.

15. Крок 14:

    

    Коли шматочки яловичини стануть м'якими додайте в казан картоплю, баклажани і перець. Насипте приправи і сіль за смаком (я використовувала по чайній ложці хмелі-сунелі, орегано, меленого коріандру і червоного солодкого меленого перцю). Підкиньте дров, щоб збільшити вогонь, нам потрібно довести вміст казана знову до кипіння.

16. Крок 15:

    

    Далі варіть шулюм під кришкою практично до готовності картоплі(близько 15 хвилин).

17. Крок 16:

    

    В цей час зелень подрібніть, а часник наріжте як вам більше подобається.

18. Крок 17:

    

    Надішліть помідори і часник в казан.

19. Крок 18:

    

    Готуйте ще близько 10 хвилин. Картопля повинна дійти до повної готовності.

20. Крок 19:

    

    Додайте в суп зелень. Зробіть так, щоб до цього моменту під казаном не було вогню, лише тліючі уголечкі. Дайте шулюму настоятися деякий час.