Торт Черепаха класичний зі сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для тіста всі повинні бути однієї, кімнатної температури, тому яйця треба дістати заздалегідь.

2. Крок 2:

   

   Готуємо бісквітне тісто. Ретельно вимиті яйця розбити в глибоку чашу, збовтати до піни і не припиняючи збивання, додати дрібку солі, поступово всипати цукор. Збити до пишної однорідності, не більше. Збивати можна як ручним віночком, так і міксером на низьких оборотах. Тісто буде повітряним за рахунок добре збитих яєць.

3. Крок 3:

   

   Змішати сухі інгредієнти. У борошно додати ванілін, розпушувач, какао. Розмішати до однорідності.

4. Крок 4:

   

   Просіваючи, в два-три прийоми ввести борошно в яєчну суміш, перемішати до однорідності. Готове тісто вийде як негуста сметана, відразу почнуть утворюватися бульбашки. Тісто більше не перемішувати, зачерпувати столовою ложкою акуратно скраю.

5. Крок 5:

   

   Деко застелити змазаним пергаментом або багаторазовим килимком для випічки. Тісто розливати з носика ложки, щоб виходила кругла коржик. Чайною ложкою розлити заготовки на лапки, хвіст і три маленьких кола для голови.

6. Крок 6:

   

   Випікати в заздалегідь розігрітій духовці, при t 180&039; близько 10 - 13 хвилин. Коржі знімати на решітку в один шар. Так розлити і випекти все тісто. Коржі розлити більшого діаметру, середнього і подрібніше. Залишати достатню відстань, тісто буде збільшуватися.

7. Крок 7:

   

   Продукти для крему. Масло має бути м'яким. Сметану з холодильника дістати хвилин за 15 до приготування крему.

8. Крок 8:

   

   Готуємо кавово-сметанний КРЕМ. У чашу висипати цукор, просіяти в нього какао і добре перемішати. Додати м'яке вершкове масло і розтерти силіконовою лопаткою до однорідності. Міксером я не користуюся, щоб масло не виділило воду.

10. Крок 9:

    

    У кілька прийомів ввести сметану, добре перемішати, але не збивати.

11. Крок 10:

    

    Готовий крем повинен бути однорідним, в міру солодким, з кавово - вершковим смаком. Консистенція стане трохи рідині, ніж була у сметани, але саме те, щоб добре просочити коржі - коржі. У холодильнику крем стабілізується і загусне.

12. Крок 11:

    

    Збираємо ТОРТ ЧЕРЕПАХА. Починати з більших коржів, кожну вмочити в крем і викладати на блюдо, формуючи гірку - майбутній панцир черепахи. Потім вмочати і укладати середні за розміром коржі, намагаючись не залишати пустот, додаючи де треба крем.

13. Крок 12:

    

    Верх панцира сформувати з дрібних, по можливості однакових коржів. Змастити кремом нижню частину лапок, хвіст і прикріпити їх до страви, трохи підштовхуючи під панцир в призначеному місці. Дві маленькі коржі для голови повністю занурити в крем і прикріпити в центрі. У третього маленького кола змастити тільки низ і прикріпити на дві нижні коржі - голова готова. Залишки крему рівномірно розподілити по всьому торту і залишити на столі для просочення.

14. Крок 13:

    

    Приготувати глазур на КАКАО. У невеликій сотейник або кухлик висипати цукор, трішки солі для збалансованості смаку, просіяти какао, добре розмішати. Додати сметану, розмішати до однорідності і поставити на найменший нагрів.

15. Крок 14:

    

    Постійно помішуючи силіконової лопаткою, до повного розчинення крупинок цукру, це дуже швидко. Варити і доводити до кипіння не треба. Готова глазур темна, однорідна, швидко застигає. Смак солодкий, кавовий, з зовсім легкою гіркуватістю.

16. Крок 15:

    

    Прикрасити глазур'ю верх панцира, на голові намалювати очі, рот, на лапках кігтики. Глазур можна тримати на ледь теплій плиті, так з нею легше працювати. Залишити торт на столі на півгодини, потім прибрати для подальшої просочення в холодильник. Торт готовий і через пару годин добре просочений, можна подавати !