Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як робити овочеве рагу з кабачками картоплею і капустою? Підготуйте інгредієнти. Всі перераховані в рецептурі овочі помийте і очистіть.
Крок 2:
Морквину наріжте тонкими полукружьями.
Крок 3:
Кабачок середнього розміру також наріжте полукружьями. Молоді плоди очищати від шкірки не обов'язково. Більш старі, зрілі плоди очистіть від шкірки, розріжте і видаліть насіння.
Крок 4:
Капустяний качан очистіть від млявих потемнілих верхніх листків. Відріжте четверту частину і тонко наріжте ножем або за допомогою кухонного комбайна. Іншу капусту загорніть в пакет і покладіть для зберігання в холодильник.
Крок 5:
З помідорів видаліть шкірку. Для цього на поверхні плодів зробіть хрестоподібні надрізи. Залийте їх окропом, залиште на 2-3 хвилини. Потім злийте воду і ножем легко зніміть шкірку. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
Крок 6:
Очищену картоплю наріжте скибочками приблизно 3-5 мм товщини. Зручно при нарізці скористатися спеціальною теркою або комбайном, тоді Картопляні пластинки вийдуть однаково тонкими і більш акуратними.
Крок 7:
У сковороду налийте рафінована рослинна олія з високою температурою димлення. Добре розігрійте. Додайте моркву і кабачки. Смажте, помішуючи протягом 5 хвилин, поки морквина не стане м'якою.
Крок 8:
Додайте в сковороду капусту, картоплю і помідори. Смажте, помішуючи, 2 хвилини. Накривати кришкою не потрібно, так як капуста вийде пареної, а не тушкованою.
Крок 9:
Томатну пасту розведіть в 250 мл кип'яченої холодної води і влийте в сковороду до овочів. Перемішайте вміст.
Крок 10:
Тушкуйте рагу на повільному вогні до готовності картоплі і капусти близько 25 хвилин. В кінці додайте пропущений через прес часник, посоліть і поперчіть за смаком. Капуста під час гасіння дає достатню кількість соку, але, якщо бачите, що в каструлі зовсім мало рідини, влийте трохи кип'яченої гарячої води (близько 1-2 ст.л.). Помішуйте вміст, щоб капуста не пригоріла.
Крок 11:
Тушкуйте блюдо ще 1-2 хвилину і прибирайте з вогню. Перед подачею можна посипати подрібненою зеленню (кріп, петрушка, пір'я зеленої цибулі). Подавайте овочеве рагу гарячим.
крім помідор можна додати нарізану кільцями або скибочками болгарський перець. Якщо любите, наріжте півкільцями йди маленькими кубиками ріпчасту цибулю і обсмажте його на сковороді до прозорості. Потім додайте моркву і т. д.
якщо хочеться зробити рагу поситнее, додайте за 10-15 хвилин до кінця готування 1-2 нарізаних кружечками сосиски.
коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.
які кабачки підійдуть найкраще? Вибирайте молоді плоди з ніжною шкіркою. Помийте їх і очистіть від шкірки. Зовсім тоненьку шкірку зрізати не обов'язково. Якщо використовуєте більш зрілі кабачки, зріжте грубу шкірку і виріжте серединку з насінням.
майте на увазі, що від того, як ви подрібніть морква, залежить і кінцевий результат в цій страві: натерта морква в процесі термічної обробки перетвориться в кашку і рівномірно змішається з іншими інгредієнтами, нарізана соломкою або брусочками збереже свою форму.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.
перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Картопля зрілий - 80 ккал/100г
- Картопля печена - 70 ккал/100г
- Картопляне пюре - 380 ккал/100г
- Картопля відварна - 82 ккал/100г
- Картопля в мундирі - 74 ккал/100г
- Картопля смажена - 192 ккал / 100г
- Помідори - 23 ккал/100г
- Кабачки - 23 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Томатна паста - 28 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Капуста білокачанна - 28 ккал/100г
- Капуста білокачанна варена - 21 ккал/100г
- Олія соняшникова - 898 ккал / 100г
- Олія соняшникова рафінована - 899 ккал/100г
