Стерлядь по-царськи

Стерлядь завжди заслужено називали царською рибою. Делікатесами з неї захоплювалися ще Олександр Дюма і Теофіль Готьє, які подорожували по Росії і пригощалися цією їжею. Вони після поїздки кожен раз своїм друзям і знайомим рекомендували обов'язково спокушати хоча б раз в житті стерлядь по-царськи. Давайте ж приготуємо і ми це блюдо, тим більше, що є непоганий кулінарний рецепт.

спочатку стерлядь можна трохи заморозити, надрізавши попередньо навколо її голови – для зручності чищення. Потім опрацюємо рибину, витягнувши з неї нутрощі, видаливши зябра і візігу. Посолити-поперчити і укладемо в вогнетривку посудину. Потім покладемо аніс з перцем горошком, 1/2 білого вина з лимонником і поллємо рослинним маслом.

тепер-запікаємо протягом години в духовці, нагрітій до температури 140 градусів. Витягнувши з духовки, остудити блюдо і знімемо шкіру по всій її тушці.

А тепер-соус! Випаруємо 1 \ \ 2 білого вина, додамо до нього вершки, а потім посолити-поперчити. Коли соус закипить, знімемо його з вогню і додамо ікру з кропом. Цим соусом і поллємо стерлядь.

рибу викладемо на блюдо, прикрасивши її за бажанням. Готову стерлядь можна подати з овочами - свіжими огірками або помідорами, а також з різною зеленню.