заливні яйця з рибою і шинкою

рибу (окуня, судак, короп, щука або ін.) промити, зняти шкірку, видалити кістки, починаючи з хребта. Нарізати на шматки і разом з головами і хвостами залити водою, додати сік черемші, сіль і довести до кипіння. Шумівкою прибрати піну і, зменшивши вогонь, варити протягом 10 хвилин.
тим часом в теплій воді розчинити желатин. У приготовані формочки для заливного розкласти різану кубиками шинку. Вийняти рибні хвости і голови, вони нам більше не знадобляться. Дістати шматочки риби з бульйону і розкласти по формах. Бульйон процідити і змішати з желатином. Знову довести до кипіння, але не кип'ятити. Бульйон також розлити по формах і поставити охолоджуватися.
Перед подачею на стіл холодець викласти з формочок на блюдо, для чого на кілька секунд опустити формочки в гарячу воду. Заливне з риби можна прикрасити за бажанням зеленню і консервованої кукурудзою. Можна прикрасити це блюдо скибочками лимона, але тільки після того, як холодець повністю загусне, в іншому випадку буде гірчити.