Цвєтаєвський яблучний пиріг з корицею

Один з найбільш чудових яблучних пирогів з усіх, що мені коли-небудь доводилося пробувати і готувати – Цвєтаєвський яблучний пиріг – поза всякими сумнівами стане справжньою окрасою будь-якої дружньої посиденьки. Згідно з переказами, ця вишукана їжа російської кухні була частим частуванням за столом сестер Цвєтаєвих (власне, звідси і виникла назва). Такий кулінарний рецепт неодмінно повинен бути записаний в кожну книгу доброї господині.
як вже можна зрозуміти з рецептури, балом тут править сметана – вона входить до складу і тесту, і крему. Тому сметана повинна бути чудової якості.
на повільному вогні розтоплюємо в каструльці вершкове масло. Борошно просіваємо через сито гіркою, додаємо розпушувач і корицю, потім – розтоплене масло і сметану. Перемішуємо так, щоб вийшло круте тісто. Тепер викладаємо в круглу форму пергаментний папір, а на неї – тісто. Розрівнюємо його руками так, щоб вийшла «кошик» з бортиками. Тепер очищені від шкірки яблука нарізаємо дуже тонкими шматочками і заповнюємо ними «кошик». Тепер збиваємо яйце з цукром, додаємо борошно і сметану. Отриманим кремом заливаємо яблука і відправляємо пиріг в духовку на хвилин 45. Коли Цвєтаєвський яблучний пиріг спечеться, даємо йому охолонути, не виймаючи з форми. Після сміливо дістаємо, ріжемо на порційні шматочки і насолоджуємося по повній програмі!