яблучний пиріг Неженка з сиром і сметанною заливкою

поки ще осінь нас балує теплими днями, в саду достигають сезонні фрукти, пропоную спробувати смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою.

приготуємо тісто.
Масло порубати ножем на обробній дошці і перекладемо в миску.
борошно просеем і змішаємо з розпушувачем.
до маслу додамо цукор, ванілін, дрібку солі, сир і борошно змішане з розпушувачем.
все перемішати і замісити тісто.
тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

далі приготуємо яблучну начинку.
Ізюм миємо, обсушуємо і заливаємо 2 столовими ложками коньяку.
яблука моєму. Кожне яблуко розрізаємо на 4 частини, вирізаємо серединки з насінням і скроплюємо лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
налагоджуємо в сторону 6-7 четвертинок - ми їх використовуємо для прикраси пирога. На кожній четвертинці зробимо кілька розрізів не прорізаючи наскрізь-в процесі приготування, часточки розкриються у вигляді віяла.
решта яблука поріжемо невеликими кубиками, покладемо в каструлю, насипемо цукор, вливаємо лимонний сік (~1-2 столових ложки соку лимона, в залежності від кислоти яблук - чим кисліше яблука, тим менше соку).
каструльку з яблуками накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні, періодично помішуючи, ~10 хвилин або поки яблука не стануть м'якими.
тісто дістаємо з холодильника, трохи розгортаємо і викладаємо дно і боки форми, формуючи невеликі бортики.
ставимо форму з тестом в нагріту до ~180-190 ° з духовку і випікаємо ~10-12 хвилин.

приготуємо сметанно-яєчну заливку.
у миску покладемо сметану, яйця, цукор, ваніль, додамо крохмаль і добре розмішати до отримання однорідної маси.
Форму з тестом виймаємо з духовки.
по всій поверхні тесту укладаємо яблука і посипаємо родзинками.
прикрашаємо яблучними четвертинками.
пиріг заливаємо сметанно-яєчної заливкою.
випікаємо в нагрітій до ~200°з духовці ~20-25 хвилин.
готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
смачного!!!