хліб на хмельовій заквасці

перше приготування хліба починається з заготовки хмельової закваски. Для цього доводимо воду до кипіння, додаємо хміль і відварюємо протягом 10 хвилин на самому повільному вогні. Проціджуємо через сито або марлю, охолоджуємо до 40 градусів, додаємо підсолоджувач (мед або цукор).

додаємо в отриманий відвар борошно, постійно розмішуємо до тих пір, поки рідина не придбає стан густий ряжанки. Накриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці без протягів на добу. За цей час вміст збільшиться вдвічі, і закваска буде готова до роботи. Зберігаємо готову закваску в холодильнику.

починаючи безпосереднє приготування хліба, дістаємо закваску з холодильника, додаємо воду (3 ст.л.), цукор (0,5 ч. л.) і борошно (3 ч. л.). Перемішуємо і ставимо в тепле місце підходити. Як тільки маса збільшиться вдвічі, і з'являться бульбашки, закваска готова до роботи.

переміщаємо закваску в каструлю і починаємо готувати опару, для чого відразу додаємо воду (250 мл), борошно (220 г) і цукор (0,5 ч.л.). Добре перемішуємо, додаємо половину порції висівок і накриваємо кришкою. Важливий момент в процесі приготування хліба - кришка для каструлі. На ній не повинно бути дірочки для виходу пари, якщо така є - заклеюємо скотчем.

Через 3 години опара збільшиться вдвічі, і з'являться повітряні бульбашки. Знову додаємо воду (250 мл), борошно (220 г) і висівки, перемішуємо. Наступний етап не можна пропустити тим, хто планує випікати хліб на опарі постійно. Відкладаємо 4 столові ложки готової опари в скляну банку, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник. Це буде заготовка для наступного разу, значно скорочує час роботи в майбутньому.

до використовуваної для випічки заквасці додаємо сіль, решту борошна, рослинне масло і замішуємо тісто. Форму змащуємо маслом або простилає папером, викладаємо тісто, верхівку також змащуємо маслом, накриваємо рушником і залишаємо підходити в теплому місці. Після збільшення обсягу в два рази приступаємо до процесу випічки.

у розігрітій до 240 градусів духовці випікаємо хліб протягом 30 хвилин. Потім знижуємо температуру до 200 градусів і доводимо до рум'яної кірки ще хвилин 10-15. Хліб виймаємо з форми гарячим, скроплюємо водою, загортаємо в рушник і герметичний пакет. Ми залишаємо для відпочинку протягом години.

хліб на хмельовій заквасці готовий, смачного!