зефір на агар-агарі з яблуками в шоколаді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування зефіру потрібно яблучне пюре. Можете взяти готове покупне пюре або приготуйте його самі (яблука запечіть в духовці, очистіть і подрібніть в пюре). B яблучне пюре додайте цукор (250 г) і ванільний цукор, дайте постояти. Якщо берете готове пюре, то кількість цукру можете зменшити.

2. Крок 2:

   

   Замочіть агар у воді за інструкцією на упаковці. Дайте постояти скільки потрібно. Потім поставте його на вогонь і доведіть майже до кипіння. Потрібно, щоб агар розчинився і тільки. Всипте цукор (475 г) і перемішайте. Варіть масу на середньому вогні, помішуючи, до тих пір, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне "цукрову нитку". Залиште сироп, щоб він злегка охолов.

3. Крок 3:

   

   Додайте в яблучне пюре половину яєчного білка. Збийте міксером до освітлення суміші. Потім додайте залишився білок і продовжуйте збивати.

4. Крок 4:

   

   Збивайте яблучне пюре з білком, поки маса не стане білою і більш повітряної. Збиваючи, вливайте в масу злегка остиглий сироп з агару. На цьому етапі у вас вже повинен бути підготовлений деко, застелене пергаментом, і кондитерський мішок.

6. Крок 5:

   

   Швидко перекладіть масу в кондитерський мішок і на пергамент відсадити зефірінкі. Робити це треба швидко, так як маса застигає. З такої кількості продуктів зефірінок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати для них місце.

7. Крок 6:

   

   Залиште зефір підсихати при кімнатній температурі мінімум на добу (на мій погляд він смачніше і більше схожий на магазинний, коли постоїть трохи довше). Готовий зефір посипте цукровою пудрою через ситечко і склейте між собою половинки. Зробити це легко, так як дно зефірінок липке.

8. Крок 7:

   

   Частина зефіру можна полити шоколадною глазур'ю (для цього візьміть темний або молочний шоколад, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовці). Зефір з глазур'ю покладіть в холодильник для застигання. Тепер можна пити чай і насолоджуватися ніжним смаком зефіру!