Аджика з гострого зеленого перцю з часником і спеціями

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування гострої аджики з зеленого перцю з часником. Все ретельно вимиємо і обсушити, так як навіть одна крапля води може спровокувати псування аджики.

2. Крок 2:

   

   Перець залишаємо при кімнатній температурі, щоб він підвал. При цьому перець набуває більш виражений смак і гостроту за рахунок видалення частини води. За тим видаляємо плодоніжки і насіння. Я насіння залишаю, адже саме в них міститься велика частина гостроти. У більшості випадків аджику роблять з червоного перцю, але в наших краях зазвичай можна купити тільки зелений. Тому я буду робити саме з ним.Вона виходить ні трохи не гірше.

3. Крок 3:

   

   Часник очищаємо від шкірки, споліскуємо і обсушуємо.

4. Крок 4:

   

   Кінзу перебираємо, видаляємо зіпсовані і жовте листя, відрізаємо корінь, якщо є.

5. Крок 5:

   

   Тепер пропускаємо перець, разом з насінням, через м'ясорубку з дрібними гратами.

6. Крок 6:

   

   Потім ми пропускаємо часник і додаємо до подрібненого перцю.

7. Крок 7:

   

   Тепер пропускаємо зелень кінзи і теж додаємо в миску з перцем і часником.

8. Крок 8:

   

   Всипаємо шафран в миску з пропущеними овочами і зеленню. В аджиці ми використовуємо Імеретинський шафран. На відміну від справжнього шафрану він виготовляється з суцвіть чорнобривців, має дуже насичений колір і незрівнянний аромат.

10. Крок 9:

    

    Потім всипаємо в миску уцхо-сунелі, яку ще називають блакитним пажитником. Ця спеція має не дуже сильний аромат, який розкривається при нагріванні або наполяганні. Саме ця спеція пом'якшить різкий гострий смак перцю і надає неповторний горіховий аромат з «кавказка» нотками. І не потрібно плутати її з хмелі-сунелі. Адже це тільки перемелені насіння і стручки блакитного пажитника,а хмелі-сунелі це пряний набір.

11. Крок 10:

    

    Потім додаємо кондарі, інша його назва чабер. Через різкого смаку і аромату слід з обережністю її застосовувати. Але без неї немає справжньої аджики.

12. Крок 11:

    

    Все ретельно перемішуємо. Якщо робите у великих кількостях, найкраще робити це просто за допомогою рук. Але врахуйте, що маса виходить дуже гостра і здатна викликати алергічну реакцію і роздратування. Та й якщо ви погано промиєте руку і доторкнетеся до слизової, веселощі у вигляді печіння вам забезпечено на досить тривалий час. Тому краще надіти на руки гумові рукавички. А ще краще кілька, так як руки буде сильно «пекти».

13. Крок 12:

    

    Потім всипаємо велику сіль і ще раз перемішуємо. Сіль найкраще брати велику і ні в якому разі не йодовану. Вона не підходить для консервування, знову перемішуємо.

14. Крок 13:

    

    Ще раз пропускаємо всю масу через м'ясорубку.

15. Крок 14:

    

    Розкладаємо готову аджику дуже щільно в маленькі, чисті, сухі баночки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.

16. Крок 15:

    

    Така аджика прекрасно доповнюють гарячі м'ясні або страви з птиці. А так само можна подавати до перших страв або закусок.

17. Крок 16:

    

    Смачного, але будьте обережні.