Пхали і баклажани з горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Відварити буряк і моркву.Баклажани нарізати рівними смужками по всій довжині, товщиною 0,6-0,8 мм і трохи підсолити. Залишити на 30 хвилин, щоб виділилася зайва волога.

2. Крок 2:

   

   Солодкий перець нарізати уздовж плоду на 8 однакових частин. Сковороду змастити олією (1 ст.ложка) і обсмажте перець по 2-3 хвилини з кожного боку, до м'якості.

3. Крок 3:

   

   Нарізати дрібно або подрібнити на м'ясорубці кріп, петрушку, кінзу, селеру і ріпчасту цибулю.

4. Крок 4:

   

   На м'ясорубці або блендері подрібнити волоські горіхи.

5. Крок 5:

   

   Натерти на тертці варену моркву і буряк, віджати і видалити зайвий сік.

6. Крок 6:

   

   Шпинат припустити на сковороді в 150-200 мл.підсоленої води 5 хвилин постійно помішуючи. Потім шпинат ретельно віджати. Можна скористатися друшляком.

7. Крок 7:

   

   З баклажанів змити сіль водою і промокнути паперовим рушником, видалити зайву вологу. Кожну скибочку змастити олією і підсмажити на сухій сковороді по 1-2 хв з кожного боку, до м'якості.

9. Крок 8:

   

   У миску висипати подрібнені горіхи, кінзу, петрушку, кріп, селеру, цибулю і всі спеції, посолити і перемішати. Додати винний оцет і воду. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

10. Крок 9:

    

    У миску з віджатим шпинатом додати підготовлену горіхову масу в приблизній пропорції три до одного. Три частини шпинату і одна частина горіхової маси. Все ретельно перемішати і сформувати невеликі кульки. Зверху прикрасити зернами граната.

11. Крок 10:

    

    Подрібнену моркву перемішати з горіховою масою, приблизно в такій же пропорції, що і шпинат. Отриману однорідну масу сформувати в однакові кульки.

12. Крок 11:

    

    Пхали з буряка зробити так само, що і пхали з моркви.

13. Крок 12:

    

    На підсмажені скибочки солодкого перцю намазати рівним шаром горіхову масу.

14. Крок 13:

    

    Розкласти підготовлені скибочки баклажана, сформувати начинку довгастої форми і акуратно закрутити в рулет.

15. Крок 14:

    

    Укласти на тарілку. Пхали готові.