Паста з карамелізованим ендівієм

1. Лук очищаємо, ріжемо дрібно, обсмажуємо на олії протягом 3-5 хвилин.

2. Ендівій моєму, знімаємо верхні листки, зрізаємо нижню частину, викладаємо на сковороду і обсмажуємо протягом 1-2 хвилин з кожного боку.

3. До підрум'яниться ендівію наливаємо апельсиновий сік, кленовий сироп і соєвий соус, приправляємо чорним перцем і мускатним горіхом. Готуємо під закритою кришкою приблизно 30 хвилин.

4. Знімаємо кришку, даємо залишилася рідини випаруватися, готуємо до тих пір, поки ендівій не карамелізується, періодично перевертаємо. 

5.у каструлю викладаємо пюре з гарбуза, наливаємо кокосове молоко і воду, видавлюємо часник через прес, додаємо мелений перець чилі і сіль, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння.

6. У киплячий соус викладаємо спагетті, варимо приблизно 8-9 хвилин, в залежності від сорту макаронів. Так як соус досить таки густий, в процесі часто перемішуємо.

насипаємо по порціях спагетті і карамелізований ендівій, за бажанням доповнюємо  блакитним веганським сиром і смаженим мигдалем, прикрашаємо свіжими базиліком.

смачного!