варення з сушеного інжиру

у велику каструлю наливаємо воду. Додаємо в неї лимонний сік і цукор. На цьому етапі також додається хіосская мастика, яку потрібно попередньо розтерти з цукром. Інгредієнт цей не дуже доступний (хоча його можна замовити онлайн), використовується він як прянощі. В принципі, варення не стане гірше, якщо цю екзотичну складову прибрати з рецепта. При наявності додаємо розтерту мастику і продовжуємо готувати далі.

ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння її вміст, який час від часу перемішуємо. Використовуємо для цього дерев'яну ложку. Далі вогонь зменшуємо до мінімального і варимо все разом 8-10 хвилин. Кришкою накривати при цьому каструлю необхідності немає.

сушений інжир при необхідності споліскуємо і обтирає паперовими серветками, після чого ріжемо на четвертинки. Опускаємо в киплячий цукровий сироп. Туди ж відправляємо зірочку анісу. Варимо все разом на мінімальному вогні протягом півгодини. Кришкою не накриваємо.

ставимо на середній вогонь сковороду, в яку не потрібно додавати ніякого масла. Коли вона розігріється, викладаємо на неї кунжут і, не перестаючи заважати дерев'яною лопаткою, обсмажуємо насіння 2-3 хвилини. Тобто до тих пір, поки вони не подзолотятся злегка і не стануть ароматними. Перекладаємо кунжут на холодну тарілку, чекаємо, коли він повністю охолоне.

повторюємо те ж саме для волоських горіхів. Їх крупно нарізаємо (довільно). Ставимо ту ж сковороду на середній вогонь, розігріваємо, викладаємо волоські горіхи, помішуючи, готуємо їх 2-3 хвилини. Потім перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати.

минуло півгодини, як вариться інжир, - пора додавати обсмажені насіння кунжуту і волоські горіхи. Також додаємо сирі кедрові горішки. Все добре перемішуємо, тримаємо на вогні ще одну хвилину. Потім розкладаємо варення в невеликі стерильні баночки, герметично закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Після прибираємо баночки з варенням в холодильник.

все готово!