креольський черепаховий суп

1. Черепашаче м'ясо моєму під проточною водою, а потім поміщаємо в каструлю. Заливаємо водою. Відразу ж додаємо лаврові листи і сіль. Відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння бульйон.

2. Коли бульйон закипить, знімаємо пінку. Варимо на слабкому вогні протягом двох годин. Бульйон не повинен бурхливо кипіти, в іншому випадку він стане каламутним.

3. Витягаємо м'ясо з бульйону. Даємо йому охолонути. Потім відокремлюємо від кістки і нарізаємо. Якщо м'ясо було без кістки, то досить просто подрібнити його.

4. Бульйон в якому варилося м'ясо черепахи проціджуємо, наливаємо в каструлю. Відправляємо на слабкий вогонь. Бульйон повинен підігрітися до теплого стану.

5. Вершкове масло викладаємо в каструлю з товстим дном, відправляємо її на вогонь. Насипаємо борошно в розтоплене масло, перемішуємо.

6. Готуємо до золотистого, приблизно 10-15 хвилин. Болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок, миємо, нарізаємо кубиками. Селера чистимо, також нарізаємо дрібно. Лук очищаємо від лушпиння, ріжемо кубиками.

7. Викладаємо овочі в борошняну масу, перемішуємо. Тушкуємо протягом 5 хвилин. Часник очищаємо, пропускаємо через прес. Додаємо часник в каструлю.

8. Приблизно через хвилину додаємо м'ясо черепахи. Виходить як-би густий соус.

9. Помідори миємо, подрібнюємо за допомогою блендера в пюре. Викладаємо томатну масу в каструлю. Додаємо відразу і Вустерський соус, кайенский перець і паприку. Перемішувати.

10. За допомогою теплого бульйону доводимо суп до потрібної консистенції. Його можна зробити густим або більш рідким.

11. Паралельно з супом в невеликому сотейнику відварюємо яйця круто. Даємо їм охолонути, після чого очищаємо від шкаралупи і нарізаємо невеликими кубиками.

12. Наливаємо в суп Херес, додаємо посічену петрушку. Викладаємо яйця, наливаємо лимонний сік. Тримаємо на вогні хвилину або дві, щоб всі інгредієнти подружилися один з одним і смаки об'єдналися.

13. Коригуємо смак за допомогою чорного перцю. Розкладаємо по порціях і подаємо на стіл.

смачного!