тайський каррі з черепашачим м'ясом

1. Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для цього черепашаче м'ясо моєму під проточною водою. Потім нарізаємо шматками. Розміщуємо м'ясо в каструлю.

2. Стебла селери очищаємо, розрізаємо поперек на пару частин. Моркву чистимо, ріжемо крупно. Цибулину очищаємо від лушпиння, розрізаємо на четвертинки.

3. Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю з м'ясом. Заливаємо інгредієнти водою. Відправляємо каструлю на вогонь.

4. Варимо до повної готовності м'яса, воно повинно легко відходити від кістки. Для цього знадобиться як мінімум півтори години.

5. Потім витягаємо м'ясо з бульйону. Даємо йому охолонути. Бульйон же проціджуємо. Варені овочі вже не знадобляться.

6. Остигнуло м'ясо відокремлюємо від кісток. Кісточки викидаємо. М'ясо можна розібрати руками на волокна або просто порізати.

7. Картоплю очищаємо, миємо. Розрізаємо кожну картоплину навпіл. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб овочі були покриті.

8. Відправляємо каструлю з картоплею на плиту, варимо до напівготовності. Картопля повинна бути трішки не доварена. Воду зливаємо.

9. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками. Рослинна олія наливаємо в казанок, відправляємо його на вогонь.

10. У розігріте масло викладаємо цибулю, смажимо до прозорості. На це піде приблизно 5 хвилин. Потім додаємо в казан кокосове молоко.

11. Даємо молоку трохи покипіти, буквально 1-2 хвилини, після чого додаємо каррі. Готуємо ще хвилину.

12. Потім викладаємо в казанок м'ясо черепахи, картопля, лавровий лист. Доливаємо бульйон, в якому варилося м'ясо, так, щоб всі інгредієнти були покриті.

13. Доводимо до кипіння, після чого варимо протягом 30 хвилин. Тут вже можна буде відкоригувати консистенцію: якщо потрібно, додати більше бульйону, для більш рідкого каррі.

14. Коригуємо смак за допомогою вустерського соусу, солі і цукру. Приправляємо чорним меленим перцем. Перемішуємо, знімаємо з вогню.

Перед подачею лаврові листи витягаємо. Розкладаємо каррі по порційних тарілках,збагачуємо подрібненою кінзою.

традиційно до каррі подають рис, але це теж на свій розсуд.

смачного!